Zutaten

  • 1 1/2 Tassen Balsamico-Essig
  • 1  
  • 2 Orangen
  • 3/4 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 2 Tassen Schlagsahne
  • 1/4 Tasse Dijon-Senf
  • 1  
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 3 große Eier
  • 2 Tassen zerkleinert Brezel Sticks (ca. 5 Unzen)
  • 8 1-Zoll-dicke Mitte geschnittene Schweinerippchen
  • 1  
  • 6 Esslöffel Butter, geteilt

Rezeptvorbereitung

  • Balsamico-Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er auf etwa 10 Minuten reduziert ist. Transfer zum kleinen Krug. DO AHEAD Balsamico Reduktion kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Mit dem Gemüseschäler die Schale von Orangen (nur orange) in langen Streifen entfernen. Scheibe in Längsrichtung in sehr dünne Streifen schneiden. Die Schale in einen schweren kleinen Kochtopf geben und ausreichend kaltes Wasser hinzufügen, um die Schale um 1 Zoll abzudecken. Zum Kochen bringen; Belastung. Wiederhole es noch 2 mal. Zurück in den gleichen Topf schälen. Fügen Sie 3/4 Tasse Wasser und Zucker hinzu. Kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, gelegentlich umrühren, etwa 10 Minuten. Ablassen. DO AHEAD Kandierte Orangenschale kann hergestellt werden.

  • Mischen Sie Sahne, Senf und 2 Esslöffel kandierte Orangenschale in schweren kleinen Topf. Zum Kochen bringen; reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen, bis die Sauce auf 1 Tassen reduziert ist, etwa 12 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Kann 8 Stunden im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

  • Mehl in eine flache Schüssel geben. Eier schlagen, um sie in eine andere flache Schale zu mischen. Die zerdrückten Brezeln auf ein umrandetes Backblech verteilen. Schweinekoteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit 1 Schweinekotelett gleichzeitig arbeiten, 1 Kotelettseite in Mehl drücken, mit der bemehlten Seite nur in Eier eintauchen, dann in Brezeln drücken und nur eine Seite bestreichen. Mit der beschichteten Seite nach oben auf das Backblech legen. Wiederholen Sie mit den restlichen Schweinekoteletts, Mehl, Eier und Brezeln. DO AHEAD Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

  • Ofen auf 450 ° F vorheizen. Schmelzen Sie 3 Esslöffel Butter in jedem der 2 großen ofenfesten Bratpfannen bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 4 Schweinekoteletts zu jeder Pfanne hinzu, mit der beschichteten Seite nach unten, und kochen Sie bis braun, ungefähr 2 Minuten. Wenden Sie die Koteletts um und übertragen Sie beide Bratpfannen in den Ofen. Braten, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und das Thermometer waagerecht in die Köchelregister 140 ° F, etwa 10 Minuten, eingelegt wird. Let Koteletts stehen 5 Minuten.

  • Soße wieder erhitzen. 2 Esslöffel Sauce auf jeden Teller geben und auf die Soße legen. Mit Balsamico-Reduktion beträufeln und mit den restlichen kandierten Orangenschalen garnieren.

Rezept von Grouse Berg Grill in Beaver Creek CO