Die Lachshautseite nach unten zu kochen maximiert sein knuspriges Potential; braune Butter trägt nussigen Geschmack ins Fleisch.

Zutaten

  • ½ Tasse blanchierte Haselnüsse
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Tasse (verpackt) frische Korianderblätter mit zarten Stielen
  • ½ Tasse (verpackt) frische, flache Blätter Petersilie mit zarten Stielen
  • 1 Esslöffel Kapern
  • 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • ½ Tasse Olivenöl
  • Koscheres Salz
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 6-oz. Stücke Haut-on Lachsfilets
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 2 Köpfe kleiner Edelstein oder anderer kleiner Kopfsalat, getrennte Blätter

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 400 ° vorheizen. Toast Haselnüsse auf einem umrandeten Backblech, gelegentlich werfen, bis goldbraun, 6-8 Minuten. Lass es kalt sein.

  • Pulse Knoblauch, Koriander, Petersilie, Kapern, Zitronenschale und ¼ Tasse Haselnüsse in einer Küchenmaschine bis fein gehackt. Bei laufender Maschine nach und nach Olivenöl hinzufügen; Saisongenuss mit Salz. Restliche Haselnüsse grob hacken.

  • Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Lachs mit Salz würzen und mit der Haut nach unten kochen, bis die Haut knusprig ist (nicht stören), ca. 4 Minuten. Fügen Sie Butter hinzu und kochen Sie, indem Sie ständig, 1 Minute gießen. In den Ofen geben und Lachs braten, einmal pochieren, bis mittel-selten (meist deckend, aber immer noch leicht durchscheinend in der Mitte), ca. 3 Minuten.

  • Servieren Sie den Lachs mit der Haut nach oben, mit Salat, garniert mit gehackten Haselnüssen.

  • VORAUS: Relish kann 6 Stunden im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

Weinbegleitung

  • Wählen Sie einen Wein, der der Helligkeit des Genusses entsprechen kann, wie der Cristom 2013 Pinot Gris ($ 19).

Rezept von Renee Erickson

,

Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 740 Fett (g) 60 Gesättigtes Fett (g) 11 Cholesterin (mg) 135 Kohlenhydrate (g) 5 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 47 Natrium (mg) 300