Durch die Kombination der zuckerhaltigen Füllung mit getrockneten Gewürzen (in diesem Fall Wacholder) werden die Brötchen mit Geschmack gefüllt und von innen nach Parfüm gereicht. An seiner Stelle kann gemahlener Zimt, Koriander, sogar Fenchel verwendet werden.

Zutaten

  • 1 ¼ Unze Umschlag aktive Trockenhefe (etwa 2 ¼ Teelöffel)
  • ⅔ Tasse Vollmilch, erwärmt
  • 3 Esslöffel reiner Ahornsirup
  • 2 große Eier, Raumtemperatur
  • ¾ Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Tasse Vollkornmehl
  • 2 ¾ Tassen Allzweckmehl, plus mehr
  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in 1-Zoll-Stücke geschnitten, plus zum Putzen geschmolzen (ca. 4 Esslöffel)
  • ⅓ Tasse Kristallzucker, plus mehr
  • 5 getrocknete Wacholderbeeren (optional)
  • ⅓ Tasse Demerara Zucker, plus mehr

Rezeptvorbereitung

  • Whiskey Hefe, Milch und Ahornsirup in der Schüssel eines Standmixers einfach zu kombinieren, dann lassen Sie sitzen, bis schaumig, etwa 5 Minuten. Eier einrühren; fügen Sie Salz, Vollkornmehl, 2 ¾ Tassen Allzweckmehl und 6 Esslöffel hinzu. Butter vermischen und langsam mit Knethaken mischen, bis sich ein zottiger Teig bildet. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie, bis sich der Teig zu einem glatten Ball zusammenfügt und von den Seiten der Schüssel entfernt, 10-12 Minuten.

  • Teig in eine mit Butter bestrichene große Schüssel geben und abdecken. An einem warmen Ort sitzen lassen, bis die Größe verdoppelt ist, 1-1½ Stunden.

  • Ofen auf 400 ° vorheizen. Butter eine 13×9 “Auflaufform und streuen mit Kristallzucker, Ausklopfen Überschuss. Wenn Wacholderbeeren verwenden, mahlen in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel. Gemahlen Wacholder (falls verwendet), ⅓ Tasse Demerara Zucker und ⅓ Tasse granulierter Zucker in einer kleinen Schüssel.

  • Den Teig anschlagen und auf eine leicht bemehlte Fläche stellen; Teile in 3 Teile. Arbeiten Sie mit 1 Stück auf einmal und halten Sie die anderen Stücke in Plastikfolie, rollen Sie Teig in ein 12×8 “Rechteck. Streuen Sie mit einem Drittel der Zuckermischung und schneiden Sie kreuzweise in 4 Stücke (Sie sollten vier 8×3” Rechtecke haben) . Rollen Sie jedes Stück auf, um ein langes Seil zu machen; quetschen Sie sanft und drücken Sie die Naht entlang, um sie zu verschließen. Ziehen Sie Seil, um zu dehnen, so ist es ungefähr 10 “lang, dann binden Sie in einen Knoten. Sie sollten mit 12 Brötchen enden.

  • Die Brötchen in der vorbereiteten Pfanne zu einem 4×3-Rost arrangieren und mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit Demerara Zucker bestreuen und mit Plastikfolie locker abdecken. Lassen Sie sitzen, bis die Brötchen aufgebläht aussehen und halten Sie den Abdruck eines Fingers leicht gedrückt, 50-70 Minuten. Backen, bis die Brötchen goldbraun sind und der Zucker karamellisiert ist, 15-20 Minuten. Drehen Sie die Auflaufform auf einen Rost und lassen Sie sie etwas abkühlen.

  • Mach weiter: Der Teig kann einen Tag im voraus zubereitet werden (lassen Sie ihn nicht aufgehen). Bedecken und kühlen.

Rezept von Joshua McFadden und Sara Krämer

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Fotos von Peden + Munk

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 300 Fett (g) 11 Gesättigtes Fett (g) 7 Cholesterin (mg) 60 Kohlenhydrate (g) 44 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 15 Protein (g) 6 Natrium (mg) 90