Grüße aus Maine: Lobsterettes auf dem Rockland Hummer-Festival im Jahr 1952 (Credit: Luis Marden / National Geographic)

Wie sieht ein Hummer-Fetisch aus? Hier in Maine, sehen Sie die Kreatur auf unseren staatlichen Nummernschildern, und Sie können es an der Tankstelle kaufen. Der Preis pro Pfund wird in den Nachrichten berichtet, als ob es sich um Apple-Aktien handeln würde, und das Maskottchen unseres Basketball-Teams ist ein ausgebreiteter Krebs. Wenn Sie durch die Innenstadt von Portland fahren, fahren Sie oft in einem neonroten Hummeranzug durch den Straßenverkehr.

Warum?

Weil Hummer uns Sinn gibt. Es symbolisiert unsere natürliche Fülle, unsere Verbindung zur Kälte, den klaren Atlantik und unseren kulinarischen Erfindungsreichtum. Wir thermidor und Newburg es, scampi und biskuit es. Aber am Ende ist es das, was wir am besten tun, es zu dekonstruieren – Nussknacker und handverlesen – und es auf seine perfekteste Form zu reduzieren: die Hummerrolle.

Kürzlich, auf Geheiß dieses Magazins, nahm ich es auf mich, eine selbsternannte Tour von Hummer-Roll-Angeboten in Vacationland, von Strandhütten zu salzigen lokalen Institutionen zu leiten, um die Geheimnisse dessen zu durchdringen, was ein Freund von mir “Himmel” nennt auf Brot. ” Für etwas, das so allgemein geliebt wird, inspiriert die Hummerrolle leidenschaftliche Auseinandersetzungen bis hin zu ihrem Schöpfungsmythos.

Einige behaupten, die Hummer-Rolle erschien zuerst in Perry’s in Milford, Connecticut, in den 1920er Jahren, als ein Riff auf Hummersalat; andere sagen nein, es war Red’s of Wiscasset, Maine, das in den siebziger Jahren zum Fahnenträger wurde und geschälte Ein-Pfund-Hummer auf Toploading-Hotdog-Brötchen mit gezogener Butter oder Mayo serviert, die in einer Tasse serviert wurden. Mit seiner Verbreitung hat der Hummer-Rolle unzählige Variationen, und je nach Restaurant, hören Sie, warum es gemacht werden sollte Kein anderer Weg als wir es hier machen.

Die erste Ausgabe des Imports ist das Brot. Von den zwei Dutzend Sandwiches, die ich für diese Aufgabe gekostet habe, war das Wort nicht gut Sandwich, obwohl genau, klingelt gegen den Ruhm der Sache selbst – ich aß Hummer in Hot Dog Buns, Kaiser Brötchen, Croissants, Hamburger Brötchen, Knoblauchbrot gestapelt, und versteckte hinter den Theken Brötchen aus einer französischen Bäckerei. Und diese wurden kalt, gedünstet und geröstet. In der Zwischenzeit bestand jeder Lieferant darauf, dass das Liefersystem seiner Wahl das Beste war: die Süße des Brotes ergänzte die Süße des Hummers, das geröstete Hot Dog Brötchen erzeugte einen strukturellen Knirschen gegen die Zartheit des Hummers usw.

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Die nächste Sache ist das Fleisch selbst – welches Fleisch, wie viel davon und wie man es kleidet – und dies muss als eine ewige Debatte zählen, die niemals zur vollen Zufriedenheit von irgendjemandem beurteilt werden wird. Am typischsten findet man eine Mischung aus Klaue, Fingerknöchel und Schwanz, aber die Proportion ist alles, ebenso wie die Entscheidung zu würfeln / nicht zu würfeln. (Ich, ich bin teilweise von Hand gezogen.) Und dann, sollte der Hummer nackt serviert werden, leicht mit Mayo, mit gezogener Butter, mit Butter bestrichen und Mayo, warm oder kalt, mit Zitrone gespritzt? Sollte es mit Sellerie, Schalotten, Schnittlauch gemischt werden? Und wenn zu viel zu viel ist – oder nicht genug? Weniger als ein Pfund Fleisch scheint unwesentlich, aber überdimensioniert – sagen wir, das Fleisch von einem Pfund und einem halben oder mehr – neigt sich zur Völlerei.

Um ehrlich zu sein, beginnen alle Hummerröllchen in Maine zu Beginn sehr gut zu sein und gehen von dort weiter nach oben. Für mich ist die Hummerrolle mehr als nur kulinarische Transzendenz oder der Beweis, dass einfaches Essen, das einfach gemacht wird, das Seelenbefriedigendste von allen ist. Es ist der Sommer selbst, der Taufritus nach dem Winter und die Schlammsaison, ein Tagebuch der Tage. Alle Hummer-Ausflüge sind eher kleine Feierlichkeiten. Manchmal ist die Geschichte des Hummerrollens wichtiger als der kleine Unterschied zwischen diesem oder jenem Sandwich.

Zum Beispiel aß ich letzten Sommer an einem makellosen, frisch geblasenen Maine-Tag eine meiner Lieblingshummerröllchen, fuhr von Portland nach French Island, wo wir ankerten und schwammen, in den Ozean und fuhren dann weiter Mittagessen im Dolphin Marina in Harpswell (die Rolle dort war ein Top-Loading Hot Dog Brötchen, mit Butter bestrichen und geröstet, Hummerfleisch leicht mayoed, Rekonjuring einen früheren Ozean Schluck). Ein anderer kam nach einer Popham Beach Exkursion mit Familie und Freunden, bei Five Islands Lobster Co. in Georgetown, einem postkartengenauen Hafen, wo die Brötchen (geröstetes Hot Dog Brötchen, keine Butter) mit einer Peinlichkeit von ausgesuchtem Hummerfleisch gestapelt war Wir saßen an Picknicktischen am Kai, beobachteten Bojen, Boote fuhren vorbei, blaue Funken schossen vom Meer. Ich aß bei Red’s in Wiscasset und Harraseeket in Freeport (frisch vom Pier zubereitet, so einfach wie es nur geht), in der Lobster Shack in Cape Elizabeth (Klecks Mayo, Abstauben von Paprika) und bei J’s Oyster und DiMillo’s in Portland ( mit leichtem Mayonnaise, Butter und gegrilltem Brötchen, einem knackigen Salatblatt, und beobachtete die Boote hundert Meter den Pier hinunter von unserer Stange an der Bar, als sie den Hummer überbrachten, der dann in unsere Brötchen gesteckt wurde.

Auf dem Weg lernte ich ein paar Dinge:

  1. Essen Sie nicht zu viel: Ein Hummer mit dem Fleisch von einem Ein-Pfund-Hummer wird Sie wahrscheinlich ein wenig mehr verlangen lassen. In den meisten Fällen, nachdem ich einen anderen konsumiert hatte, bedauerte ich meine Gier.

  2. Nicht zu oft essen: Obwohl die Hummer rollen ist Sommer, es ist auch die Erinnerung an den Sommer und es wird eifrig das ganze Jahr über konsumiert, vor allem für diejenigen von uns mit neun Monaten anderen Wetters. Es gibt diejenigen, die sechs pro Monat essen. Das ist zu viel. Es sollte ein selteneres, dekadentes Vergnügen übrig bleiben.

  3. Bücher und Hummerrollfugen: Beide sind nicht nach ihren Bezügen zu beurteilen. Eine meiner Lieblingsröllchen besteht aus Day’s Crabmeat & Lobster, einem verblichenen Straßenstand auf einer Wattflucht entlang der I-295.

Während meiner Wanderungen fragten meine Freunde immer wieder, wo ich das beste Sandwich gefunden hatte. Eine unmögliche Frage für jede Baracke und jedes halbwegs respektable Establishment hat seine Vorzüge. Aber wenn ich gezwungen wäre, an Heaven’s Pearly Gate nur einen Platz zu suchen, müsste es die Veranda meines Freundes Anja sein.

Sie kaufte ihr ausgesuchtes Fleisch auf dem Pier in Portland und ihr Brot von der Standard-Bäckerei, wo die supergeheimen Brötchen hinter der Theke versteckt sind, von denen, die Bescheid wissen. Sie mischte das Fleisch mit einem Flüstern von Hellmanns und einigen Schalotten. Nach einer Zitronenpresse waren wir auf der Veranda, tranken Bier und tranken Hummerbrötchen im letzten Licht des Sommers, die erste herbstliche Kälte in der Luft, ein silberner Mond im blauen Himmel. Schließlich, wenn es gesagt und getan ist, ist der beste Weg, eine Hummerrolle zu beurteilen, von der Firma, in der Sie es essen. —Michael Paterniti

Holen Sie sich das Rezept: BAUltimate Hummer Brötchen

Michael Paterniti ist Korrespondent bei GQ und der Autor von The Telling Room: Eine Liebesgeschichte, Verrat, Rache und das größte Stück Käse der Welt.

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