In den USA sind wir daran gewöhnt, Joghurt zum Frühstück zu essen, als wäre es ein Eisbecher. Wir werfen auf etwas Obst, Müsli, einen Nieselregen Honig, eine Auswahl von Pudern und Pollen oder was auch immer. Manchmal ist der Joghurt selbst wie Eis oder Erdbeerkäsekuchen oder Boston Cream Pie aromatisiert. Vieles davon: Blech!

Im Gegensatz dazu ist Joghurt in der indischen Küche oft herzhaft. Es wird zu jeder Mahlzeit gegessen und schmeckt nicht nach falschem Erdbeerpulver, sondern nach frisch geröstetem Kreuzkümmel oder knusprigen Curryblättern. Was ich sagen will ist: Unser Joghurt ist besser.

Joghurt ist essentiell für die indische Küche. In einer Kategorie von Speisen, die mit herzhaften, würzigen Eintöpfen gefüllt sind, ist Joghurt eine notwendige Erfrischung, um all diese Hitze zu temperieren – und das macht es weitaus besser als Wasser oder Bier. In unserem Haus stellen wir, wie viele indische Familien, regelmäßig unseren eigenen Joghurt her und haben eine Kultur, die seit Jahrzehnten in unserer Tiefkühltruhe hängt. Und von all den mit Joghurt gefüllten Gerichten der indischen Küche – Lassi (wie ein Smoothie), Dahi Vada (Joghurt Knödel), Kadhi (ein Jogurt-based Eintopf) – die wunderbarste und zugänglichste ist Raita.

Kheer-Gurke-Raita-Indische-Gewürze
Laura Murray

Kheera (Gurke) raita bei Babu Ji in New York.

Raita ist eine Würze / Beilage, die typischerweise aus Joghurt und einer Kombination aus Gemüse, Gewürzen und, wenn es sich um eine besondere Gelegenheit handelt, Teeny-Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, hergestellt wird boondi. Ich kann mir kein indisches Essen ohne Raita vorstellen. Es ist was ich esse, wenn ich mitten in all diesen Sabzis und Dals nach Luft kommen muss. So überlebe ich die leckere, aber etwas grausame Zugabe versteckter getrockneter roter Chilis meiner Mutter zu den meisten ihrer Speisen.

Die andere Sache, die ich an Raita mag, ist, dass es kein wegwerfbarer Teil einer Mahlzeit ist, wie ein Korb mit altbackenem Brot oder eine peinliche Sorbet-Mahlzeit. Es ist in der gleichen geschichteten Weise gewürzt wie andere indische Gerichte – normalerweise mit kleinen Mengen Zucker, Salz und einer Gewürzkombination. Und es gibt auch Textur, ob aus geriebener Gurke oder gewürfelten Kartoffeln. Es hat die Nuance der indischen Küche, aber spielt auch die dringend benötigte Rolle der Auffrischung.

Wir lieben Raita in unserer Familie so sehr, dass wir sogar Raita-bezogene Insider-Witze haben. Zum Beispiel, als mein Onkel und meine Tante mit der Ex-Freundin meines Onkels in Delhi zu Abend gegessen haben und sie versucht hat, sie mit Blumenkohl zu servieren (was blasphemisch ist, fand ich heraus, weil Blumenkohl schlammig und eklig ist, wenn er mit Joghurt gemischt wird) . Der Satz Blumenkohl Raita ist genug, um jedes Mitglied unserer Familie zum Lachen zu bringen. Seltsam, ich weiß.

So lange es keinen Blumenkohl gibt, ist meine Mama-Süß-mit-einem-bisschen-Hitze-Raita-Formel sehr einfach. Hier ist, wie es zusammenbricht:

Beginnen mit einfach (nicht Griechisch, wie Sie die Flüssigkeit wollen) Joghurt
+
Mix in eine Prise Zucker, Salz und rotes Chilipulver
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Hinzufügen Gewürze (Kreuzkümmel funktioniert wunderbar wie eine Kombination aus gebratenen Curryblättern und Senfkörnern)
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Hinzufügen geraspeltes / gewürfeltes / rohes / gekochtes Gemüse deiner Wahl. Gehen Sie mit einem robusten Gemüse, das nicht zu Brei wird, wenn es mit Joghurt-Gurke, Kürbis, Kartoffel und dergleichen gemischt wird. (Kein Blumenkohl!)

Und du bist fertig.

Raita kann auch außerhalb der indischen Küche eingesetzt werden. Sie können es selbst als herzhaften Joghurt Snack essen; Sie können es als Marinade für Hühnchen verwenden; Sie können es als Beilage zu jedem herzhaften Gericht servieren, das eine leichte Begleitung benötigt – Lammkoteletts, frittierte Speisen, gefüllte Brote, gebratenes Gemüse.

Herzhafter Joghurt ist keineswegs einzigartig in der indischen Küche – unzählige Länder von Iran bis Libanon kleiden ihren Joghurt in Gewürzen und Salz. Und trotzdem hat meine Brooklyn-Bodega immer noch fünf Sorten Saccharin-Frucht-auf-dem-Boden-Zeug, die die Kinder von der Mittelschule auf der anderen Straßenseite nicht genug bekommen können.

Wir verdienen es besser von unserem Joghurt. Wir verdienen Raita! Mit diesem, hier ist ein handliches Diagramm, das meine Mutter mir half, eine beliebige Schüssel Naturjoghurt in eine vielseitig verwendbare Raita Ihrer Wahl zu verwandeln.

Raita formula 1

Klicken Sie hier, um das Diagramm in voller Größe zu öffnen.

Priya Krishnas Kochbuch Indisch-ish, Sie dokumentiert ihre Reise des Lernens, um die ausgeprägte, hybridisierte Küche ihrer schicken, sehr erfahrenen Mutter Ritu zu machen, die im Frühjahr 2019 aus Houghton Mifflin Harcourt kommt. Folgen Sie ihrem Fortschritt auf Instagram @PKgourmet.

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