Jeden Montagabend gibt Bon Appétit-Chefredakteur Adam Rapoport einen Einblick in sein Gehirn, indem er unseren Newsletter übernimmt. Er teilt Rezepte, die er gekocht hat, Restaurants, in denen er gegessen hat und mehr. Es wird besser: Wenn du Melden Sie sich für unseren Newsletter an, Du wirst diesen Brief vor allen anderen bekommen.

Vergessen wir Rippen und Rippenaugen.

Das ist der Sommer, in dem ich etwas anderes grille.

Vielleicht kannst du es erzählen.

Ich habe immer daran gedacht, weniger als Mittel zum Kochen zu grillen, sondern eher als Set von Gerichten. Für große Versammlungen feuere ich meine “berühmten” Rippchen auf, und jeder fragt, wie sie so knusprig werden, während sie auseinanderfallen. (Tipp: Langsam im Ofen garen, dann Schellack mit Sauce über dem Feuer).

Für gute Freunde protzen ich an einem trocken gereiften Rib-Eye und prahle dann über das tief angebrannte, perfekt medium-rare Endprodukt wie ein Vater stolz über sein Kind spricht. Aber ich fürchte, ich bin schuld daran, Fotos von meinen Rippenaugen öfter zu teilen als von meinem 10-jährigen Sohn.

Wie kann ich aus meiner Routine ausbrechen, wenn, wie viele von uns, es so einfach ist, auf das zurückzugreifen, was funktioniert?

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Die besten Barbecue-Rippchen

Nun, zuerst werde ich über das reden, was ich bereits weiß. Kürzlich stieß ich bei einem örtlichen Bauernhof auf einige Lammrippen. Ich nahm den gleichen Ansatz wie BA’s ultimative Rippen, würzte sie mit einem einfachen trockenen Reiben und precockte sie im Ofen, bevor sie auf einem mittelharten Grill fertiggestellt wurden (Vorsicht vor Schüben; sie sind reichlich fettig). Weil ich keinen Granatapfelsirup hatte, wie es unser Rezept von Seamus Mullen verlangt, kochte ich etwas Honig mit zerdrückten Knoblauchzehen und einer Prise Chiliflocken. Als die schön verkohlten Rippen vom Grill kamen, bemalte ich sie mit dem Knoblauch-Honig. Süß, rauchig, knusprig, fleischig. Beeindruckend.

Und weil ich weiß, dass ich in der Lage bin, auf einem Steak einen Qualitätsbrand zu entwickeln, während ich die genau richtige Dignität treffe, warum sollte ich diese Berührung nicht auf etwas anderes als ein Rib-Eye anwenden? Ich liebte den Artikel in unserer Juni / Juli-Ausgabe über gegrillte Fleischstücke, die wir normalerweise schmoren. In den Wintermonaten dreht sich alles um Schweineschulter und Rinderbrust, langsam köchelt ein Schmortopf. Aber wusstest du, kannst du beides schneiden und auf deinen Grill werfen?

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Gegrillte Brisket mit Scallion-Erdnuss-Salsa

Für die gegrillte Rinderbrust friert Chefredakteur Chris Morocco das Fleisch für etwa 45 Minuten ein, was es ihm erlaubt, es dünn zu schneiden, etwa ⅛ “dick. In eine asiatisch inspirierte Marinade geht es, ein kurzer Zug auf einen heißen Grill, und dann Es ist fertig mit einer Schalotten-Erdnusssoße, Brisket, wie Sie es noch nie zuvor hatten.

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Schweineschultersteaks mit gegrillten Senfgrüns

Was die Schweineschulter betrifft, so bedeutet das, dass man einen Metzger bittet, den knochenlosen Schnitt in ¾ “dicke Steaks zu schneiden. Weil er mit so viel intramuskulärem Fett gesäumt ist, ergibt er ein süchtig machendes, saftiges und saftiges Steak. Ich konnte nicht aufhören daran zu knabbern Senior Associate Food-Redakteurin Molly Baz entwickelte das Rezept in der Testküche.

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Verkohlter Kohl mit Ziegenkäse Raita und Gurken

Schließlich, weil du nicht auf Fleisch allein überleben kannst (denke ich?), Werde ich mein Gemüsespiel diversifizieren. In einer kürzlichen Episode des BA Foodcast über den Versuch, ein mehr Gemüse-vorwärts Leben zu führen, hat Essensdirektorin Carla Lalli Music mich alle aufgeregt, Kohl zu grillen. Wer wusste? Wir haben ein Rezept für verkohlten Rotkohl mit einem kühlen Minze Raita und Gurken. Es ist offiziell jetzt auf meiner To-Grill-Liste.

Über diese Rippen allerdings:

Claire macht die besten Barbecued Ribs