Diese Frühlings-Pasta von 1979 ist unser am meisten verlangtes Rezept

Eine Kopie eines alten Rezepts zu verlieren, kann herzzerreißend sein – vor allem, wenn das Rezept vor dem Beginn des Zeitalters des Internets existiert.

Beim Guten Appetit, wir verstehen das. Wir haben also ein Team von eifrigen Praktikanten, die bereit sind, unser Archiv nach den lang verloren geglaubten Rezepten zu durchsuchen, liebe Leser. Je mehr Details Sie an ein Rezept erinnern, desto mehr Glück haben wir, es zu finden (Ausgabetermine sind ein willkommener Bonus, das ist sicher, aber auch ohne sie können wir es manchmal schaffen!). Die meisten unserer Rezeptanfragen stammen aus den letzten zehn Jahren, wobei Mitte der 90er Jahre einige Probleme auftraten.

Aus diesem Grund waren wir in den letzten Wochen von einer Flut von Anträgen auf ein Pasta Primavera-Rezept erstaunt, das in der Ausgabe vom Mai 1979 erschien. Das ist richtig: Das am meisten nachgefragte Rezept ist in diesem Monat mehr als drei Jahrzehnte alt.

Wir sind sicher, dass dieses Gericht köstlich ist (es ist vollgepackt mit Blumenkohl, Zucchini und Spargel), aber die Menge der Fragen hat uns zu der Annahme gebracht, dass etwas Größeres im Gange ist und dass unsere Pasta Primavera eine Art Kultklassiker ist.

Zu Ehren dieses Phänomens veröffentlichen wir eine Special Collector’s Edition, Platinum Digital Re-Release unserer legendären Pasta Primavera. Wir denken, der Zeitpunkt stimmt. Retro ist “in”, der Frühling liegt in der Luft und Pasta geht nie aus der Mode. Wir hoffen, dass es Ihnen Spaß macht, es neu zu entdecken oder es zum ersten Mal auszuprobieren! –Matthew Ehrlich (Einer dieser eifrigen Praktikanten)
Pasta Primavera (Mai 1979)

Ergibt 4 bis 6 Hauptspeisen oder 6 bis 8 Portionen

ZUTATEN

1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 große Knoblauchzehe, gehackt
1 Pfund dünne Spargel, harte Enden getrimmt, diagonal in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten, Tipps intakt gelassen
1/2 Pfund Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
6 Unzen. Blumenkohl, in kleine Röschen gebrochen
1 mittelgroße Zucchini, in 1/4-Zoll-Runden geschnitten
1 kleine Karotte, längs halbiert, diagonal in 1/8-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Tasse Schlagsahne
1/2 Tasse Hühnerbrühe
2 EL. gehacktes frisches Basilikum oder 2 Teelöffel getrocknet
1 Tasse gefrorene kleine Erbsen, aufgetaut oder 1 Tasse frische junge Erbsen *
2 Unzen Prosciutto oder gekochter Schinken, gehackt
5 grüne Zwiebeln, gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Pfund Fettucce oder Linguine, al dente gekocht, gründlich abgetropft
1 Tasse frisch geriebener importierter Parmesankäse

VORBEREITUNG
Hitze Wok oder große, tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze. Butter, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und braten, bis die Zwiebel weich ist, ca. 2 Minuten. Spargel, Champignons, Blumenkohl, Zucchini und Karotte dazugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. (An dieser Stelle einige Stücke Spargelspitzen, Champignons und Zucchini entfernen und zum Garnieren aufbewahren.)

Erhöhe die Hitze auf Hoch. Sahne, Brühe und Basilikum zufügen und die Mischung etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Erbsen, Schinken und grüne Zwiebel unterrühren und 1 Minute weiter kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,

Fügen Sie Nudeln und Käse hinzu und werfen Sie sie dann so lange zusammen, bis sich alles gut vermischt hat und die Pasta erhitzt ist. Wenden Sie sich auf große Servierplatte und garnieren Sie mit reserviertem Gemüse. Sofort servieren.

* Gefrorene kleine Erbsen sind tendenziell süßer als frische Erbsen vom Markt. Wenn Sie Erbsen aus Ihrem Garten verwenden, kochen Sie sie mit dem Spargel und der Schale, bevor Sie sie hinzufügen.

Gemüse kann mehrere Stunden im Voraus gehackt, verpackt und gekühlt werden.

Für eine Variation fügen Sie 1 Pfund gekochte, geschälte Garnelen mit Erbsen-Schinken-Mischung hinzu.

Foto aus dem Bon Appetit Archiv

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