Wenn es eine Lektion gibt, die ich in meinem ersten Sommer zurück gelernt habe Guten Appetit, Es ist, dass die 29 Jahre, die ich damit verbracht habe, kein Salz auf Obst zu geben, ein großer Fehler gewesen sind. Ich spreche Burrata mit Pflaumen. Kantalupe mit Olivenöl. Und dieses neue Rezept für Gurken- und Melonensalat mit Chile und Honig, das ist wirklich die einzige Art, Melone für den Rest des Sommers zu essen.

Wie bei rund 40 Prozent der Rezepte, die ich koche, wurde dieser Salat von der Chefredakteurin Claire Saffitz geboren. Es ist die Art von Salat, die so schick und schwierig zu machen ist, wie es ist, aber es ist nur einige Streifen Gurke und Melone und Käse Rasieren, Toasten Nüsse, und wischen zusammen eine sehr einfache würzig-salzig-süße Dressing, um über alles zu gießen . (Und wenn Sie derzeit in einer klimatisierten Küche wie mir leben, können Sie geröstete Pistazien kaufen und den Backofen ganz auslassen.)

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Foto von Ted Cavanaugh

Ja, du brauchst eins.

Es gibt ein Werkzeug, das die Zubereitung dieses Salats unendlich erleichtert, und, ja, es ist eine Mandoline. Wie viele andere BA-Mitarbeiter geht es mir wirklich um das Benriner Mandolinenleben. Meine Eltern hatten eine davon, als ich aufwuchs, und dann musste ich meine eigene kaufen, als ich als Line Cook arbeitete, also war es für mich selbstverständlich, in meiner heimischen Küche nach einem zu greifen. Aber ich verstehe, dass sie irgendwie … erschreckend scharf und beängstigend sind. (Obwohl ich in der ganzen Zeit, in der ich beruflich kochte, sagen würde, dass ich nur genäht werden musste, als ich die Ecke meines rechten Zeigefingers abtrennte ein stumpfes Messer!!! Meiner Meinung nach ist es kritischer, dass deine Messer schön und scharf bleiben.) Anekdotisch kenne ich viele Leute, die sich für diesen kleineren Oxo Good Grips Handmandolinenschneider mit Fingerschutz entscheiden, weil sie den Benriner auch ein bisschen finden groß und einschüchternd.

Sobald Sie mit einer Mandoline ausgestattet sind, gehen Sie für Melone und Gurkenplanken, die nicht sind auch hauchdünn wie die Art, wie wir Radieschen für Salate rasieren. Die Melone und die Cukes geben etwas Flüssigkeit frei und verlieren ein bisschen Knusprigkeit, nachdem sie angezogen sind; Sie wollen, dass die Planken etwas Gewicht haben, damit sie nicht herunterhängen, wenn sie in den Verband geworfen werden. Sie verwenden auch die Mandoline, um etwas Ricotta Salata, alias gepressten, gesalzenen und getrockneten frischen Ricotta zu rasieren. Dafür solltest du die Klingenbreite etwas breiter einstellen, damit der Käse nicht bröckelt und sich stattdessen in glatte Blätter rasiert.

Seit ich diesen Salat zum ersten Mal probiert habe, fühlte es sich für mich seltsam an, Melone ohne irgendeine Form von Salz in der Mischung zu essen. Ich sage das, während ich meine zweite ganze Melone der Saison esse, die ich in Chile Flocken und Meersalz und Limettensaft eingetaucht habe und 10/10 würde wieder essen. Wenn die Melonensaison endlich auf uns wartet, ist es an der Zeit, sich eine Hand voll koscheres Salz von Diamond zu schnappen und Leute zu MACHEN!

Holen Sie sich das Rezept:

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Gurken-Melonen-Salat mit Chile und Honig