Steal Brooklyn Küchenchef Sean Rembold Reynard Restaurant bewegen: Verwenden Sie eine Zutat-Karotten-zwei Möglichkeiten.

Zutaten

Mandelpüree

  • ½ Tasse ganze blanchierte Mandeln
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • ¼ Teelöffel Weißweinessig
  • eine Prise Zucker
  • Koscheres Salz

Eingelegte Karotten

  • ½ Tasse Weißweinessig
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1 TL Koriandersamen
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 4 kleine Karotten, geschrubbt, 2 dünn in der Länge geschnitten, 2 dünn kreuzweise geschnitten

Sautierte Karotten und Assembly

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 12 kleine Karotten, geschrubbt
  • 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel frische Korianderblätter
  • 1 Esslöffel frische Minze
  • 2 Teelöffel geröstete Sesamsamen

Rezeptvorbereitung

Mandelpüree

  • Kombinieren Sie Mandeln und Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze; kochen, wirbeln oft, bis die Mandeln nur golden sind, ca. 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Mandeln in einen Mixer geben; Mandeln und Öl abkühlen lassen. Die Mandeln fein hacken. Bei laufendem Motor langsam Speiseöl, Essig, Zucker und ¼ Tasse Wasser hinzufügen und verarbeiten, Wasser nach Bedarf hinzufügen, bis nur dünner als Erdnussbutter; mit Salz.

Eingelegte Karotten

  • Essig, Zucker, Koriander, Salz und rote Pfefferflocken in einem kleinen Topf zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und köcheln lassen, rühren, bis der Zucker aufgelöst ist, etwa 3 Minuten. Karotten hinzufügen und abkühlen lassen.

Sautierte Karotten und Assembly

  • Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Karotten hinzu; kochen, drehen oft, bis golden und zart, 5-8 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und Butter hinzu; kochen, werfen, bis Knoblauch golden ist, ca. 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Mandelpüree auf Teller geben und mit eingelegten Karotten, sautierten Möhren, Koriander, Minze und Sesam garnieren.

Rezept von Sean Rembold

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Fotos von Stephen Lewis

Nährstoffgehalt


Kalorien (kcal) 400
Fett (g) 31
Gesättigtes Fett (g) 5
Cholesterin (mg) 10
Kohlenhydrate (g) 31
Ballaststoffe (g) 8
Gesamtzucker (g) 17
Protein (g) 5
Natrium (mg) 620