Zutaten

Baiser-Schichten

  • 1 1/4 Tassen geröstete spanische gesalzene Erdnüsse mit Haut (6 bis 6 1/2 Unzen), geteilt
  • 3/4 Tasse Zucker, geteilt
  • 6 große Eiweiß
  • 1/8 Teelöffel Weinstein
  • Prise grobes koscheres Salz

Mousse

  • 1/2 Tasse klobige Natur-Stil Erdnussbutter
  • 1/4 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker
  • Prise grobes koscheres Salz
  • 1 Tasse gekühlte schwere Schlagsahne, geteilt
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Glasur

  • 1/4 Tasse natürliches ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 Tasse schwere Schlagsahne
  • 1 1/3 Tassen bittersüße Schokoladenstückchen
  • Prise von Fleur de Sel (optional)

Rezeptvorbereitung

Baiser-Schichten

  • Ofen auf 275 ° F vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Zeichne drei 10 x 4 1/2-Zoll-Rechtecke auf Pergament; Pergament umdrehen. Fein mahlen 1 Tasse Nüsse mit 1/4 Tasse Zucker in Prozessor. Restliche 1/4 Tasse Nüsse grob hacken und beiseite stellen.

  • Mit einem elektrischen Mixer Eiweiß, Weinstein und grobes Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Während der Mixer läuft, fügen Sie nach und nach 1/2 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie, bis das Baiser steif und glänzend ist. Fügen Sie gemahlene Nussmischung und grob gehackte Nüsse hinzu; sanft falten, nur um zu verschmelzen.

  • Löffel 2 Tassen Baiser auf jedes Rechteck auf Pergament; gleichmäßig verteilen, um Rechtecke zu füllen (übrig gebliebener Baiser kann als Kekse gebacken werden).

  • Bake Baisers, bis alles goldbraun und trocken zu berühren, aber immer noch etwas weich, etwa 1 Stunde 30 Minuten. Übertragen Sie auf Rack und kühlen Sie vollständig ab.

Mousse

  • Mit einem elektrischen Mixer Erdnussbutter, braunen Zucker und grobes Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Mit laufendem Mixer, schlagen Sie langsam in 1/4 Tasse Sahne. Fügen Sie eine weitere 1/4 Tasse Sahne hinzu und schlagen Sie nur um zu mischen. Die restliche ½ Tasse Sahne, Zucker und Vanille in einer anderen mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich die Spitzen bilden; Zu 3 Erdnüssen in Erdnussbutter mischen. Chill bis zur Verwendung bereit.

Glasur

  • Kakaopulver und Zucker in einem mittelgroßen Topf gut vermischen. Nach und nach 1/4 Tasse Wasser dazugeben und alles glatt rühren. Nach und nach die Sahne einrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und häufig rühren. Reduziere die Hitze auf niedrig. Fügen Sie Schokolade und Schneebesen hinzu, bis sie geschmolzen und glatt sind. Man ließ bei Raumtemperatur stehen, bis es kühl und leicht verdickt war, wobei gelegentlich gerührt wurde, etwa 2 Stunden.

  • Lassen Sie Baisers auf Pergament und verwenden Sie große gezackte Messer, trimmen Sie Kanten von jedem Baiser zu ursprünglichen 10×4 1/2-Zoll-Größe. Schieben Sie ein dünnes Messer zwischen Baisers und Papier, um es zu lösen. Löffel 1/4 Tasse Glasur gleichmäßig über die Spitze von 2 Baiser Rechtecke und verteilen, um zu decken. Chill, bis Schokolade setzt, etwa 30 Minuten. Platziere 1 glasiertes Baiser-Rechteck auf dem Teller. Löffel Hälfte Mousse über (knapp 1 1/4 Tassen); in gleichmäßiger Schicht ausgebreitet. Platziere das zweite glasierte Baiserrechteck obenauf; mit restlichem Mousse bestreichen. Top mit unglasiertem Baiser-Rechteck. Gießen Sie eine 1/2 Tasse Glasur in die Mitte des oberen Baisers. Mit Glasurspatel Glasur über Baiser streichen und Glasur an den Seiten abtropfen lassen. Glatte Ober- und Seitenflächen gleichmäßig mit dünner Schicht abdecken. Bis zum Glasieren kühl stellen, ca. 30 Minuten. Restliche Glasur über Dacquoise gießen und in gleichmäßiger Schicht über Ober- und Seitenflächen glatt streichen. Wenn gewünscht, Fleur de Sel leicht darüber streuen. Chill mindestens 3 Stunden. DO AHEAD Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Mit Kuchenhaube abdecken und kühl halten.

Rezept von Jeanne Thiel Kelley

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Fotos von Mitchell Feinberg

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 595,5% Kalorien aus Fett 65,1 Fett (g) 43,0 Gesättigtes Fett (g) 17,9 Cholesterin (mg) 191,6 Kohlenhydrate (g) 49,9 Ballaststoffe (g) 3,5 Gesamt Zucker (g) 40,7 Net Carbs ( g) 46,5 Protein (g) 12,5 Natrium (mg) 161,1