Nicht bereit für eine spezielle Dolsot-Schüssel? Die gekochte Reismischung in einer großen Pfanne mit einem großzügigen Spritzer Pflanzenöl rösten, bis sich eine knusprige Schicht bildet, 10-15 Minuten, dann die Zutaten wie beschrieben aufschlagen.

Zutaten

Steak

  • ¼ Asiatische oder normale Birne, geschält, entkernt
  • 1 1-Zoll-Stück Ingwer, geschält
  • 1 große Knoblauchzehe
  • ½ Tasse Tamari Sojasauce oder Sojasauce
  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1½ Pfund Hanger Steak, Mittelmembran entfernt, in 4 Teile geschnitten

Reis

  • 2 Tassen koreanischer weißer Reis oder japanischer Sushi-Reis
  • ½ Tasse süßen koreanischen braunen oder kurzkörnigen braunen Reis, gespült, in warmem Wasser 4 Stunden eingeweicht
  • ¼ Tasse Hirse
  • ¾ Teelöffel koscheres Salz

Gochujang-Soße

  • ½ Tasse Gochujang (koreanische Peperoni Paste)
  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Mirin
  • 1 Esslöffel gemischte geröstete schwarze und weiße Sesamsamen
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • 1 Teelöffel ungewürzter Reisessig
  • 1 Teelöffel weiße Sojasauce
  • Koscheres Salz (optional)

Toppings und Montage

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl, plus mehr für den Grill
  • 1 große rote Zwiebel, geviertelt durch Wurzelende
  • 1 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
  • Koscheres Salz
  • 1 Bund scharlachrote Rüben oder Radieschen, getrimmt, halbiert, gevierteilt, falls groß
  • 4 große Eier
  • ½ Bund Broccoli Rabe, Stiele getrimmt
  • 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl

Spezialausrüstung

  • Dolsot-Schalen

Inhaltsstoffe Info

  • Gochujang und weiße Sojasauce sind auf asiatischen Märkten und online erhältlich.

Rezeptvorbereitung

Steak

  • Asiatische Birne, Ingwer, Knoblauch, Tamari und braunen Zucker in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind. Legen Sie das Steak in eine große wiederverschließbare Plastiktüte oder eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie Marinade hinzu. Beutel verschließen und zum Überziehen wenden. Chill 4-12 Stunden.

Reis

  • Den weißen Reis in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Von Hand rühren, bis das Wasser trüb ist; in ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen. Wiederholen Sie das Spülen, bis das Wasser klar ist, etwa 6-8 mal (dies entfernt die Oberflächenstärke aus dem Reis, so dass die Körner flauschig sind und getrennt werden, wenn sie fertig sind).

  • Kombinieren Sie weißen Reis mit braunem Reis, Hirse, Salz und 3 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis weich ist, 20-25 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf Hoch und kochen Sie, bis überschüssiges Wasser verdunstet, 1 Minute. Vom Herd nehmen, aufdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis leicht austrocknen kann, dann bis zum Servieren abdecken.

Gochujang-Soße

  • Whisk Gochujang, Zitronensaft, Mirin, Sesam, Zucker, Öl, Essig und Sojasauce in einer mittelgroßen Schüssel zu kombinieren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und würzen.

  • Mach weiter: Gochujang Soße kann 1 Tag voraus gemacht werden; bedecken und chillen.

Toppings und Montage

  • Grill für mittlere bis hohe Hitze vorbereiten; Öl Grillrost. Zwiebel grillen, gelegentlich wenden, bis zart, 30-40 Minuten. Etwas abkühlen lassen, dann in 1 “Stücke schneiden. In eine kleine Schüssel mit Essig geben; mit Salz abschmecken. (Man kann auch Zwiebeln in einer gusseisernen Pfanne hoch kochen, gelegentlich wenden, bis sie verkohlt sind, 8-10 Minuten).

  • Grill Rüben, Drehen bis knapp verkohlt, ca. 2 Minuten; auf einen Teller geben (oder in einer heißen Gusseisenpfanne mit etwas Pflanzenöl).

  • Steak aus der Marinade nehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen; sehr leicht mit Salz würzen. Grill, gelegentlich drehen, bis verkohlt und knusprig, 8-10 Minuten für mittel-selten. (Oder, Steak in einer gusseisernen Pfanne über mittlerer Höhe kochen.) Übertragen Sie auf ein Schneidebrett und lassen Sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie gegen das Korn schneiden.

  • In der Zwischenzeit 4 dolsot Schüsseln direkt auf dem Herd hochkochen, bis sie extrem heiß sind (Wasserspritzer auf der Seite sollten brutzeln und sofort abfallen); Wie lange das dauert, hängt von Ihren Schüsseln und Ihrem Kochfeld ab. Erhitze sie so lange du willst, sie werden nicht brechen.

  • Den Reis in die Schüsseln geben, gleichmäßig verteilen und 5 Minuten toasten (Sie sollten in der Lage sein, eine knusprige Schicht entlang der Seite der Schüssel zu sehen). Von der Hitze nehmen.

  • Während der Toast geröstet wird, erhitze 1 Esslöffel. Pflanzenöl in einer großen nonstick Pfanne über Medium. Kochen Sie die Eier mit der Sonnenseite nach oben, bis die Weißweine gerade stehen, ca. 3 Minuten. Legen Sie ein Ei oben auf Reis in der Mitte jeder Schüssel und träufeln Sie etwas gochujang Soße um Eigelb. Ordne Zwiebeln, Rüben, Brokkoli und in Scheiben geschnittenes Steak um die Eier (du kannst Eier und andere Beläge hinzufügen, während der Reis noch röstet).

  • Sesamöl um die Innenkanten von Schüsseln träufeln, so dass es in den Boden tropft (Sie sollten den Reis zischen und knistern hören). Mit der restlichen Gochujang-Sauce servieren.

Fotos von Matt Haas

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 1070 Fett (g) 28 Gesättigtes Fett (g) 7 Cholesterin (mg) 290 Kohlenhydrate (g) 130 Ballaststoffe (g) 7 Gesamtzucker (g) 14 Protein (g) 60 Natrium (mg) 4260