Eine seidige, subtil süße kleine Zahl, die Herbstgemüse geradezu mondän macht.

Zutaten

  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 große Fenchelknolle, dünn geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten
  • 2 Karotten, geschält, gehackt
  • 1 kleine Yukon Gold Kartoffel, geschält, halbiert
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
  • ¼ Tasse grob gehackte geröstete Kastanien aus einem Glas
  • ¼ Tasse Crème Fraîche
  • 1 Esslöffel reiner Ahornsirup

Rezeptvorbereitung

  • Hitze 4 EL. Butter in einem großen schweren Topf über Medium. Fügen Sie Fenchel, Zwiebel, Karotten, Kartoffel, Thymian und Lorbeer hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und garen, gelegentlich umrühren und wenn nötig Hitze reduzieren, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist und seine Feuchtigkeit freigesetzt hat, 45-60 Minuten (das gibt ihnen einen tiefen Geschmack).

  • Brühe dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffel auseinander fällt, 8-10 Minuten. Etwas abkühlen lassen. Kräuter entfernen.

  • In Chargen pürieren, in einem Mixer glatt pürieren. In einen sauberen Topf abseihen; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Hitze, die 2 EL bleibt. Butter in einem kleinen Topf über Medium. Fügen Sie Kastanien hinzu und kochen Sie, rühren Sie häufig, bis Butter gebräunt ist und Kastanien geröstet werden, ungefähr 4 Minuten.

  • Crème fraîche und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mischen. Suppe mit Ahorncrème fraîche und Kastanien servieren.

  • VORAUS: Die Suppe kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Bedecken und kühlen.

Fotos von Alex Lau

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 218 ​​Fett (g) 15 Gesättigtes Fett (g) 9.5 Cholesterin (mg) 44 Kohlenhydrate (g) 18 Ballaststoffe (g) 5 Gesamtzucker (g) 6 Protein (g) 2 Natrium (mg) 135