Schlüssel, wenn Sie den Teig für diese Fish & Chips machen: Seien Sie sicher, dass Ihr Bier und Club Soda eiskalt sind, und kühlen Sie den Teig ab, wenn Sie vorarbeiten.

Zutaten

Malz Essig Mayonnaise

  • 1 großes Eigelb
  • 2 EL. Malzessig, geteilt
  • 1 Tasse Pflanzenöl
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Fisch und Montage

  • Pflanzenöl (zum Braten; ca. 4 Tassen)
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel. Backsoda
  • 1 Teelöffel. koscheres Salz plus mehr
  • ½ Teelöffel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr
  • 12 Unzen. (oder mehr) gekühltes helles Lager
  • 1 Tasse gekühlte Club Soda
  • 1 Esslöffel. Malzessig
  • 1 Tasse Maismehl oder Allzweckmehl
  • 1 ½ Pfund Kabeljau, Schellfisch oder Pollack, in lange, 1½ “breite Streifen geschnitten
  • Pommes Frites (zum Servieren; klicken für Rezept)
  • Altes Bay-Gewürz, flockiges Meersalz (wie Maldon) und gehackter frischer Dill
  • Zitronenschnitze (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Spezialausrüstung:

  • Ein frittierendes Thermometer

Inhaltsstoffinfo:

  • Maismehl, das feiner gemahlen ist als Maismehl, ist auf Latin Märkten, Naturkostläden und Bobsredmill.com erhältlich.

Malz Essig Mayonnaise

  • Eigelb und 1 EL Eigelb verquirlen. Essig in einer kleinen Schüssel. Bei ständigem Rühren langsam in Öl tröpfeln, zuerst tropfenweise, bis die Mayonnaise verdickt und glatt ist. Fügen Sie die restlichen 1 Esslöffel hinzu. Essig; mit Salz und Pfeffer würzen. Bedecken und kühlen.

  • Mayonnaise kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

Fisch und Montage

  • Passen Sie einen großen Topf mit Thermometer; Öl einfüllen, um 3 “zu messen. Bei mittlerer Hitze erhitzen bis das Thermometer 375 ° anzeigt.

  • In der Zwischenzeit alles Mehl, Backpulver, Backpulver, 1 TL verrühren. koscheres Salz und ½ TL. Pfeffer in einer großen Schüssel. Wischen Sie ständig, fügen Sie langsam Bier, Sodawasser und Essig hinzu und fügen Sie mehr Bier hinzu, wenn der Teig zu dick ist (es sollte die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig sein).

  • Maismehl in eine flache Schüssel geben. Fisch mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Fisch in Maismehl ausbaggern, überschüssiges Wasser abschütteln, dann in den Teig tauchen und überschüssiges Wasser in die Schüssel geben. In Chargen arbeiten und das Öl zwischen den Chargen auf 375 ° bringen. Den Fisch goldbraun und knusprig anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier geben.

  • Saison Fisch und Pommes mit Old Bay, Meersalz und Dill; Servieren mit Malzessig, Mayonnaise und Zitronenschnitzen.

zusätzliche Information

  • * Rohes Ei wird nicht empfohlen für Säuglinge, ältere Menschen, schwangere Frauen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem … oder Menschen, die kein rohes Ei mögen.

Rezept von Adam Evans

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Fotos von Gentl Hyers

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 1210 Fett (g) 86 Gesättigtes Fett (g) 13 Cholesterin (mg) 125 Kohlenhydrate (g) 69 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 40 Natrium (mg) 1310