Flourless Schokoladenkuchen mit gerösteten Haselnüssen und Brandy Kirschen

Zutaten

BRANDIED KIRSCHEN

  • 1 Flaschenbrand 750 ml
  • 1 1/2 Tassen getrocknete Sauerkirschen
  • 1  
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Zucker

KUCHEN

  • 10 Unzen bittersüße oder halbsüsse Schokolade, gehackt
  • 1 1/4 Tassen (2 1/2 Stangen) ungesalzene Butter, gewürfelt

  • 10 große Eigelb
  • 1/2 Tasse plus 6 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 9 große Eiweiß

Ganache

  • 8 Unzen bittersüße oder halb süße Schokolade, gehackt
  • 1 Tasse schwere Schlagsahne
  • 1 1/2 Tassen Haselnüsse, getoastet, grob gehackt

  • Schlagsahne

Rezeptvorbereitung

BRANDIED KIRSCHEN

  • Kombinieren Sie Brandy und getrockneten Kirschen in 4-Tasse-Glasbehälter mit Deckel. Bedecken und einweichen lassen bei Raumtemperatur 1 Woche.

  • 1 Tasse Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und unter Rühren rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Brandy aus Kirschen abgießen (Brandy für eine andere Verwendung aufbewahren). Kirschen mit Zuckersirup verrühren und verrühren. Lassen Sie bei Raumtemperatur mindestens 2 Tage einweichen. DO AHEAD Kann 2 Wochen im Voraus gemacht werden. Store bei Raumtemperatur abgedeckt.

KUCHEN

  • Das Gestell in die Mitte des Ofens stellen und auf 350 ° F vorheizen. Butter Springform mit 10 Zoll Durchmesser und 2 3/4 Zoll hohen Seiten. Linie Boden der Pfanne mit Pergamentpapier Runde. Die Schokolade und 1 1/4 Tassen Butter in eine mittlere Metallschüssel geben. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser; rühren bis die Mischung geschmolzen und glatt ist. Schüssel aus dem Wasser nehmen; kühl bis lauwarm, ca. 10 Minuten.

  • Mit einem elektrischen Mixer, Eigelb und 1/2 Tasse Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis sehr dick und blass gelb in der Farbe, etwa 5 Minuten. Vanille und Salz einschlagen. Falte die Schokoladenmischung vorsichtig in eine Eigelbmischung. Mit sauberem trockenem Quirle, schlagen Sie Eiweiß und restlichen 6 Esslöffel Zucker in einer anderen großen Schüssel, bis sich Spitzen bilden. Falten Sie 1/3 geschlagenen weißen in Schokoladenmischung. Restliches Weiß in 2 Zugaben zusammenfalten. Teig in die vorbereitete Pfanne geben.

  • Kuchen backen, bis der in die Mitte eingefügte Tester mit angefeuchteten Krümeln herauskommt, etwa 45 Minuten (der Kuchen wird beim Backen aufgebläht und souffliert). Cool Kuchen in der Pfanne auf Rack 15 Minuten (Kuchen wird in der Mitte fallen). Führen Sie Messer um Kuchenseiten herum, um sich zu lösen; Drücken Sie die Kante des Kuchens nach unten, um eine Ebene mit der Mitte zu bilden. Entfernen Sie die Seiten und kühlen Sie den Kuchen vollständig ab. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdecken und bei Raumtemperatur lagern.

Ganache

  • Kombinieren Sie Schokolade und Sahne in mittlerer Metallschüssel. Die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Schüssel aus dem Wasser nehmen; lassen Sie stehen, bis Ganache etwas abkühlt, aber immer noch gießbar ist, etwa 5 Minuten.

  • Den abgekühlten Kuchen auf ein Gestell legen, das auf ein umrandetes Backblech gelegt wurde. Gießen Sie 1/2 Tasse Ganache über die Oberseite des Kuchens. Mit einem Offset-Spachtel schnell Ganache über Kuchenober- und -seiten verteilen. Kuchen 3 Minuten einfrieren. Die restliche Ganache über den Kuchen gießen. Arbeiten Sie schnell, aber vorsichtig und fassen Sie den Topfboden und das Gestell zusammen, kippen Sie das Gestell leicht mit dem Kuchen von einer Seite zur anderen, so dass die Ganache gleichmäßig über die Ober- und Unterseite des Kuchens fließen kann; glatte Seiten mit versetztem Spachtel. Drücken Sie Haselnüsse auf die Seiten des Kuchens, um zu haften. Chill-Cake bis zur Ganache, ca. 1 Stunde. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Mit Kuchenhaube abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. 45 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Den Kuchen in Stücke schneiden. Garnieren Sie mit Schlagsahne und löffeln Sie Brandy Kirschen neben.

Rezept von Josie Le Balch

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Fotos von Quentin Speck
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