Wenn Sie kein Freekeh finden, verwenden Sie ein anderes Vollkorn, wie Dinkel oder Roggenbeeren.

Zutaten

Dressing

  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 2 Esslöffel fein geriebener Parmesan
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • ¼ Tasse Sahne
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat und Montage

  • 1 Tasse Freekeh
  • Koscheres Salz
  • 2 hautlose, knochenlose Hähnchenbrust (ca. 12 oz. Total)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 1 Bund toskanischer Grünkohl, Rippen und Stiele entfernt, Blätter zerrissen
  • 1 mittelgroßer Kohlrabi, geschält, in Streichhölzer geschnitten
  • 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
  • Rasierter Asiago-Käse und gehackter frischer Schnittlauch (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Dressing

  • Knoblauch, Käse und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Nach und nach in Sahne und Öl einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • VORAUS: Dressing kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

Salat und Montage

  • Cookfreekeh in einem mittleren Topf mit kochendem Salzwasser bis al dente, 20-25 Minuten; abtropfen lassen, Wasser abschütteln. Auf einem Backblech ausbreiten; lass dich abkühlen.

  • In der Zwischenzeit Hühnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen bis es gebräunt und durchgekocht ist, 6-7 Minuten pro Seite. Transfer Huhn auf einen Teller; etwas abkühlen lassen und mit 2 Gabeln zerkleinern.

  • Kombinieren Sie Huhn, Freekeh, Grünkohl, Kohlrabi und Radieschen in einer großen Schüssel. Dressing und Toss zum Überziehen hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Top Salat mit Käse und Schnittlauch.

Fotos von Matt Duckor

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 510 Fett (g) 24 gesättigtes Fett (g) 7 Cholesterin (mg) 75 Kohlenhydrate (g) 48 Ballaststoffe (g) 8 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 32 Natrium (mg) 420