Frische Pasta mit Venusmuscheln und heißer italienischer Wurst

Diese handgemachte Pasta zusammen zu rollen und zu formen ist der spaßige Teil. Machen Sie den Teig einen Tag voraus, wickeln Sie ihn in Plastik ein und halten Sie ihn kalt.

Zutaten

Teig

  • ½ Tasse plus 1 Esslöffel Allzweckmehl plus mehr
  • ¼ Tasse Grießmehl, plus mehr
  • ¼ Teelöffel Olivenöl

Versammlung

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Unzen heiße italienische Wurst, Gehäuse entfernt
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Pfund Manila oder Luckeck Muscheln, geschrubbt
  • ¼ Tasse trockener Weißwein
  • Koscheres Salz
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie

Rezeptvorbereitung

Teig

  • Kombinieren Sie ½ Tasse plus 1 Esslöffel. Allzweckmehl und ¼ Tasse Grießmehl in einer großen Schüssel. Fügen Sie Öl und ¼ Tasse warmes Wasser hinzu und mischen Sie mit einer Gabel, bis sich ein steifer Teig bildet. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis sie glatt und elastisch sind. Fest in Kunststoff wickeln; 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Teig in zwei Hälften schneiden. Mit Stück für Stück arbeiten und den restlichen Teig in Plastikfolie gewickelt aufbewahren. Den Teig zu einem 9x¾ “großen Holzblock rollen. Auf einer Diagonale in ½” Stücke schneiden; Staub mit Allzweckmehl.

  • Mit einem Stück Teig auf einmal arbeiten, zwischen den Handflächen ausrollen, um etwa 3 “Strähnen zu bilden, die sich an den Enden verjüngen. Nudeln mit Grießmehl bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen benutzen.

Versammlung

  • Öl in großer Pfanne über mittlerer Höhe erhitzen. Würstchen hinzufügen und kochen, mit einem Holzlöffel in kleine Stücke schneiden, bis zur Bräunung, ca. 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, rührend, bis weich gemacht, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie Muscheln und Wein hinzu; Abdeckung. Kochen, gelegentlich Pfanne schütteln, bis Muscheln öffnen, ca. 5 Minuten; Verwerfe alle, die nicht geöffnet werden.

  • In der Zwischenzeit Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, gelegentlich umrühren, bis al dente, etwa 3 Minuten. Abtropfen lassen und 1 Tasse Pasta-Kochflüssigkeit aufbewahren.

  • Butter, Petersilie, Nudeln und ½ Tasse Pasta-Kochflüssigkeit zu den Muscheln geben. Kochen Sie, werfen Sie und fügen Sie mehr Kochflüssigkeit nach Bedarf hinzu, bis Soße Teigwaren, ungefähr 3 Minuten überzieht. Schmecken und würzen mit Salz.

Rezept von Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA

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Fotos von Peden + Munk

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 550 Fett (g) 27 Gesättigtes Fett (g) 7 Cholesterin (mg) 80 Kohlenhydrate (g) 46 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 26 Natrium (mg) 780

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