Dies könnte aussehen und klingen wie jeder andere Blumenkohl-Teller da draußen, aber in der Tat Küchenchef Jason Vincent von Giant

Zutaten

  • 1 großer Blumenkohlkopf, Stiel beschnitten
  • ½ kleine Zwiebel, grob gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, zerschlagen
  • ¼ Tasse Basilikumblätter
  • ¾ Teelöffel Madras Currypulver
  • Prise Cayennepfeffer
  • ¼ Unze Parmesan, fein gerieben (etwa ¼ Tasse), plus 3 Unzen in ¼-Zoll-Würfel geschnitten
  • ¼ Tasse Olivenöl, plus mehr zum Nieselregen
  • ¼ Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen, plus mehr zum Servieren
  • 2 Esslöffel Minze, plus mehr zum Servieren
  • 4 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft, geteilt
  • ¾ Teelöffel Zucker, plus mehr
  • Koscheres Salz
  • ¼ Tasse goldene Rosinen
  • 8 Unzen Schafsmilch-Feta in Salzlake
  • ½ Tasse gehackte gesalzene, geröstete Mandeln
  • 4 Schalotten, dünn geschnitten, geteilt
  • ½ Tasse Korianderblätter mit zarten Stielen, geteilt

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 425 ° vorheizen. Den Blumenkohl auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen. Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Currypulver, Cayennepfeffer, geriebenen Parmesan, ¼ Tasse Öl, ¼ Tasse Petersilie, 2 EL mischen. Minze, 1 EL. Zitronensaft und ¾ TL. Zucker in einem Mixer bis glatt. Zwiebelzwiebel über Blumenkohl streichen, so dass er die gesamte Oberfläche in einer dicken Schicht bedeckt; großzügig mit Salz würzen. Den Blumenkohl rösten, bis die Röschen zart und gebräunt sind, aber der Stiel noch fest und knackig ist, 40-45 Minuten. Um den Garzustand zu prüfen, steckst du einen Spieß in die Mitte des Kopfes – er sollte im Kern auf Widerstand stoßen. Lass es kalt sein.

  • In der Zwischenzeit werfen Rosinen, 3 EL. Zitronensaft und je eine Prise Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie sitzen, bis Rosinen rehydrieren und sind rundlich, 10-15 Minuten.

  • Verarbeiten Sie Feta in einer Küchenmaschine in langen Hülsen, verdünnen Sie mit Salzlake nach Bedarf, bis Feta glatt ist und die Konsistenz von griechischem Joghurt.

  • Den Blumenkohl auf ein Schneidebrett geben und in ½ “Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben und Mandeln, gewürfelten Parmesan und Rosinen mit der einweichen Flüssigkeit hinzufügen. Mit Öl beträufeln, mit Salz würzen und vermischen, um zu kombinieren. Geschmack und Jahreszeit mit mehr Salz und Zitronensaft, falls nötig, die Hälfte der Schalotten und die Hälfte des Koriandes unterheben.

  • Verbreiten Sie Feta über den Boden einer großen Platte und Hügel Blumenkohl Mischung über. Top mit restlichen Frühlingszwiebeln, restlichen Koriander, Petersilie und Minze. Nieselregen mit etwas mehr Öl.

Rezept von Riese, Chicago, IL