Zutaten

Soße

  • 1/3 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 2 Tassen gekühlter Granatapfelsaft (wie Pom)
  • 2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 4 große getrocknete kalifornische Chilies, * Stiel, entkernt, in 1-Zoll-Stücke gerissen
  • 1 1/2 Teelöffel Adobo-Sauce aus Dosen Chipotle Chilies in Adobo **
  • 1 1/2 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 1/8 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (nicht getoastet)
  • Grobes koscheres Salz

Ente

  • 8 5- bis 6-Unzen knochenlose Entenbrusthälften, Haut und Fett auf die Brustgröße zugeschnitten
  • Grobes koscheres Salz
  • Gemahlener Koriander
  • Frische Granatapfelsamen

Rezeptvorbereitung

Soße

  • Rühren Sie Zucker und 1/2 Tasse Wasser in schweren großen Topf bei mittlerer Hitze, bis der Zucker sich auflöst. Erhöhe die Hitze; kochen bis Sirup tief bernsteinfarben ist, schwenken Pfanne gelegentlich, ca. 8 Minuten. Fügen Sie Saft, Brühe und kalifornische Chilis hinzu. Kochen bis die Sauce auf 1 1/2 Tassen reduziert ist, etwa 25 Minuten. Von der Hitze nehmen; cool. In dicht bedeckten Mixer pürieren, bis glatt, ca. 2 Minuten. Transfer in die Schüssel. In Adobosauce, Essig und Kümmel verquirlen. Mit reichlich grobem Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Kann 1 Woche im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen. Bei geringer Hitze erneut aufwärmen, bevor Sie es verwenden.

Ente

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Haut der Ente schneiden (nicht in Fleisch schneiden) mit 5 Schnitten in 1 Richtung; in umgekehrter Richtung wiederholen, Rautenmuster machen. Ganze Ente mit grobem Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander bestreuen. Stellen Sie 2 große ofenfeste Bratpfannen bei mittlerer Hitze auf. Gib die Ente mit der Haut nach unten zu den Bratlingen und teile sie gleichmäßig. Cook Ente, bis die Haut frisch und dunkelbraun ist, etwa 7 Minuten. Ente umdrehen; kochen 1 Minute. Fett abgießen. Bratpfannen in den Ofen geben. Entenbraten bis halbgar gekocht, ca. 5 Minuten.

  • Transfer Ente zum Schneidebrett. Lassen Sie sich 5 Minuten ausruhen. Jede Brust in Querrichtung leicht diagonal schneiden. Scheiben auf Tellern anordnen. Löffel Sauce über. Mit Granatapfelkernen bestreuen.

Rezept von Selma Brown Morrow

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Fotos von Patricia heilen

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 509,0% Kalorien aus Fett 61,9 Fett (g) 35,0 Gesättigtes Fett (g) 11,8 Cholesterin (mg) 102,5 Kohlenhydrate (g) 23,0 Ballaststoffe (g) 2,1 Gesamt Zucker (g) 18,0 Net Kohlenhydrate (g) 20,9 Protein (g) 25,2