Gebratene Fischkartoffeln mit Estragon Sauce

Zutaten

  • 1 Pfund kleine Fingerling Kartoffeln
  • 1/4 Tasse koscheres Salz
  • 1 großes Eigelb, Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • Grobes Meersalz
  • 1/2 Tasse plus 11/2 TL. extra-natives Olivenöl
  • 1 Esslöffel fein gehackte Schalotten
  • 1/2 Teelöffel fein gehackter frischer Estragon
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Esslöffel abgetropft Kapern, trocken getupft
  • Pflanzenöl oder Traubenkernöl (zum Braten)

Rezeptvorbereitung

  • Bringen Sie Kartoffeln, 1/4 Tasse koscheres Salz und 8 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 12 Minuten. Ablassen; abkühlen lassen. Kartoffeln längs halbieren. VORAUS: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

  • Eigelb, Zitronensaft und eine Prise Meersalz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Allmählich in 1/2 Tasse Olivenöl verquirlen, bis Mayonnaise entsteht. Schalotte und Estragon einrühren. Mit Pfeffer abschmecken. VORAUS: Kann 4 Stunden im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

  • Hitze bleibt 1 1/2 TL. Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Kapern hinzu und braten Sie, rühren Sie häufig, bis knackig und golden, 2-3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Kapern auf Papierhandtücher abtropfen lassen. VORAUS: Kann 4 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Gießen Sie Pflanzenöl in einen großen Topf bis zu einer Tiefe von 2 “. Befestigen Sie ein Frittier-Thermometer an der Seite des Topfes. Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Thermometer 375 ° anzeigt. Kartoffeln anbraten, bis knackig und dunkel goldbraun, 3 -4 Minuten Abtropfen auf Papiertücher, leicht mit Meersalz abschmecken.

  • Arrangiere warme Kartoffeln auf einer Platte mit der Seite nach oben. Löffle etwas Mayonnaise über jedem; mit Kapern bestreuen.

Rezept von Die Bon Appétit Testküche

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Fotos von Con Poulos

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 172,6% Kalorien aus Fett 74,6 Fett (g) 14,4 gesättigtes Fett (g) 1,8 Cholesterin (mg) 17,5 Kohlenhydrate (g) 10,0 Ballaststoffe (g) 1,0 Gesamt Zucker (g) 0,0 Netto Kohlenhydrate ( g) 9,0 Protein (g) 1,2 Natrium (mg) 229,5

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