Saft Zitronen. Kapern ablöffeln. Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln kochen. Sauce in der gleichen Pfanne zubereiten. Dienen.

Zutaten

  • 3 Zitronen
  • Kleine Handvoll Schnittlauch
  • 12 große trockene Jakobsmuscheln
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Natives Olivenöl extra oder Pflanzenöl
  • 3 EL ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 2 Teelöffel abgetropfte Kapern

Rezeptvorbereitung

  • 2 Zitronen halbieren und Saft in ein Messglas oder eine kleine Schüssel geben; Sie sollten ¼ Tasse Saft haben. Beiseite legen. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser die restliche Zitrone ab, um das Fleisch freizulegen. Zitrone auf ein Schnittende heben und Schale und weißes Kennzeichen von den Zitronen entfernen; verwerfen. Schnitt zwischen Membranen, um Segmente in Schüssel mit Saft freizugeben; quetschen Sie die Membranen, um die letzten Tropfen Saft zu bekommen. Fish out Samen; beiseite legen. Schnittlauch dünn in Scheiben schneiden und in eine kleine Schüssel geben; beiseite legen.

  • Ziehen Sie bei Bedarf den Seitenmuskel von den Jakobsmuscheln ab. trocken tupfen. Auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne, vorzugsweise Edelstahl, auf mittlerer Höhe erhitzen. Gießen Sie Öl ein, um Oberfläche (2-3 Esslöffel) leicht zu beschichten; Hitze, bis es schimmert und Sie erste Rauchwolken sehen. Die Jakobsmuscheln mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne legen und ohne Berühren, Wenden oder Aufräumen kochen, bis die Unterseite tief goldbraun ist, 3-4 Minuten. Mit einem dünnen Spatel oder einer Zange vorsichtig umdrehen. Wenn sie widerstehen, kochen Sie weitere 30 Sekunden und versuchen Sie es erneut. Cook auf der zweiten Seite, bis das Fleisch oben und unten sieht undurchsichtig, aber es ist immer noch ein schwach durchscheinender Streifen in der Mitte, 1-2 Minuten, je nach Größe. Übertragen Sie Jakobsmuscheln auf einen Teller.

  • Öl in der Pfanne abgießen und bei mittlerer Hitze ablöschen. Fügen Sie Butter hinzu und kochen Sie, wirbelnd, bis Butter schäumt, dann braun, ungefähr 2 Minuten. Fügen Sie reservierten Zitronensaft und Segmente hinzu; Rühren und schwenken Sie die Pfanne energisch, um die Soße zu emulgieren. Mischen Sie Kapern und reservierten Schnittlauch und Löffel Soße um und über Jakobsmuscheln.

Rezept von Carla Lalli Musik