Gebratener Wirsingkohl mit gemischten Würsten

Zutaten

  • Koscheres Salz
  • 1 1 1/2-Pfund-Kopf Wirsing, in 8 Keile mit etwas Kern befestigt geschnitten
  • 1 Tasse 1-Zoll-Crustless Brotwürfel
  • 1 Teelöffel Senfpulver (wie Colman)
  • 8 EL Olivenöl, geteilt
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Pfund gemischte Würstchen (wie süße italienische, kielbasa und geräucherter Knoblauch)
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon

Rezeptvorbereitung

  • Bringe einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Stark mit Salz würzen. Kohlkeile bis zum knusprigen, aber nicht auseinander fallenden Kohl kochen, ca. 5 Minuten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Küchenpapier geben. Pulse Brotwürfel in einer Küchenmaschine bis grobe Krümel bilden; in eine mittlere Schüssel geben. Senfpulver hinzufügen und umrühren.

  • Erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Paniermehl hinzu; rühren Sie häufig bis golden, 4-5 Minuten. Mit Salz abschmecken und auf einen mit Papierhandtuch ausgelegten Teller zum Abkühlen bringen.

  • 3 Esslöffel Öl, Dijon-Senf, Essig und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Senf-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Gusseisen- oder Antihaft-Pfanne bei starker Hitze bis zum Rauchen. In 2 Chargen arbeiten und das restliche Öl mit 1 Esslöffel zwischen den Chargen hinzufügen, die Kohlkeile anbraten, bis die dunklen und knusprigen Ränder auf beiden Seiten geschnitten sind, 3-4 Minuten pro Seite.

  • Kochen Sie die Würstchen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie durchgebraten und gekocht sind (die Zeit variiert je nach Sorte und ob frisch oder vollständig gekocht).

  • Transfer Kohl auf eine Platte; Würste herumstellen. Scatter Paniermehl und Estragon über. Serve Senf-Vinaigrette auf der Seite.

Rezept von Bon Appétit Testküche

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Fotos von Romulo Yanes

Nährstoffgehalt

6 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 530 Fett (g) 45 Gesättigte Fettsäuren (g) 12 Cholesterin (mg) 105 Kohlenhydrate (g) 13 Ballaststoffe (g) 4 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 22 Natrium (mg) 1930

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