Gegrillte Lammspieße mit Karotten, Feta und Minze

Marinierte, gegrillte und gepaart mit zarten Karotten und einer einfachen Feta-Minze-Würze, diese Lammspieße sind die Antwort, wenn Sie nach einem großen Geschmack suchen. Für die zartesten Ergebnisse verwenden Sie Fleisch, das aus der oberen Runde der Lammkeule geschnitten wurde, oder um das Bindegewebe eines Butterflied-Beines schneiden, um zu dem magereren Fleisch zu kommen.

Zutaten

Lamm

  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 8 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Teelöffel koscheres Salz
  • 4 Teelöffel Zucker
  • 4 Teelöffel Vollkornsenf
  • 1 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter
  • 2 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Pfund beschnittene Lammkeule, in 1′-Würfel geschnitten

Möhren

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
  • Prise gemahlener Zimt
  • 3 Bund Baby Karotten (ca. 3/4 Pfund insgesamt), getrimmt, geschält
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Versammlung

  • 1/2 Tasse grob gerissen frische Minze
  • 1/2 Tasse zerbröckelte Feta
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

Lamm

  • Alle Zutaten außer Lamm in einer mittelgroßen Schüssel gut verquirlen. Fügen Sie Lamm zu Schüssel hinzu und werfen Sie, um sich zu beschichten. Decken Sie ab und kühlen Sie sich, gelegentlich, für mindestens 4 Stunden und bis zu über Nacht wälzend.

Möhren

  • Die ersten 6 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen; Marinade beiseite stellen.

  • Möhren mit einer Länge von mehr als 3 cm auf einer Diagonale halbieren. Möhren in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie knusprig sind, 4-5 Minuten. Abtropfen. Karotten in eine große Schüssel mit Eiswasser zum Abkühlen geben trocken tupfen.

  • Fügen Sie Karotten Marinade hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen und zum Übergießen werfen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

Versammlung

  • Arrangiere Karotten auf einer großen Platte; beiseite legen. Bauen Sie ein mittelheißes Feuer in einem Holzkohlegrill oder erhitzen Sie einen Gasgrill zu hoch. Lammfleisch auf Spieße legen. Grill Lammfleisch, alle 1-2 Minuten, bis Lamm ist auf die gewünschte Garzeit gekocht, 7-8 Minuten für mittlere bis mittlere. Spieße über Möhren legen und Lammfleisch für 5 Minuten ruhen lassen.

  • Währenddessen Minze, Feta, Zitronensaft und Öl in eine kleine Schüssel werfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Löffel Minze-Feta-Mischung gleichmäßig über Lamm und Karotten.

Rezept von Paul Kahan

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Fotos von Dominique LaFond

Nährstoffgehalt

7 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 420 Fett (g) 29 Gesättigte Fettsäuren (g) 7 Cholesterin (mg) 85 Kohlenhydrate (g) 10 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 5 Protein (g) 29 Natrium (mg) 1510

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