Gegrillte Putenbrust im Pastrami-Stil

Ja, Sie können nur eine Putenbrust für dieses Rezept kaufen. Und wenn du es ohne den Rest des Vogels kochst, beseitigst du all diese ganzen Vogelprobleme. Das passt hervorragend zu unserem Cornmeal Bao mit Pute und schwarzer Pfeffersauce

Zutaten

  • 3 Esslöffel Koriandersamen
  • 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
  • 1 6-8-Pfund-Haut-on, Knochen in Putenbrust, trocken getupft
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel koscheres Salz

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel; ein Kamin Starter und Raucherchips (optional)

Rezeptvorbereitung

  • Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen und Sichuan-Pfefferkörner in der Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel grob vermahlen. Den Truthahn auf ein großes umrandetes Backblech legen und alles mit Öl einreiben und den Hohlraum und die ganze Außenseite mit Salz bestreuen, dann das gleiche mit Gewürzmischung tun. Lassen Sie bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde sitzen, oder decken und kühlen Sie bis zu 12 Stunden.

  • Wenn gekühlt, lassen Sie es 1 Stunde vor dem Grillen bei Raumtemperatur stehen.

  • Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, füllen Sie einen Kamin mit Holzkohle und Licht. Sobald die Kohlen mit Asche bedeckt sind, verteilen Sie die Hälfte auf jeder Seite des Grills und lassen Sie die Mitte leer. Setzen Sie den oberen Rost auf den Grill. Wenn Sie Räucherchips verwenden, streuen Sie eine Handvoll gleichmäßig über Kohlen. Den Truthahn auf die Mitte des Rostes legen (keinen Teil des Truthahns über die Kohlen ziehen lassen). Grill abdecken. Setzen Sie ein sofort lesbares Thermometer in das Loch in der Haube ein. Den Truthahn kochen, alle 20 Minuten eine Handvoll Pommes frites gleichmäßig über die Kohlen streuen und den Truthahn alle 30 Minuten zum gleichmäßigen Bräunen drehen (Truthahn darauf anheben und jedes Mal um 180 ° drehen), bis ein sofort lesbares Thermometer in den dicksten Teil von Brust ohne Knochenberührung 150 °, 75-90 Minuten. Halten Sie die Grilltemperatur während des gesamten Prozesses so nahe wie möglich bei 350 ° C, öffnen Sie die Lüftungsöffnungen, um die Temperatur zu erhöhen, und schließen Sie die Lüftungsschlitze, um sie zu reduzieren und fügen Sie nach Bedarf weitere Holzkohle hinzu. Truthahn auf ein Schneidebrett geben und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

  • Wenn Sie einen Ofen verwenden, heizen Sie auf 425 ° vor. Den Truthahn auf ein großes umrandetes Backblech legen. Roast, rotierende Backblech einmal, bis die Haut goldbraun ist und das meiste Fett in der Haut gerendert hat, 35-45 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 250 ° und braten Sie den Truthahn weiter, bis ein sofort lesbares Thermometer in den dicksten Teil der Brust eingeführt wird, ohne den Knochen zu berühren. 150 °, ca. 45-60 Minuten länger. Truthahn auf ein Schneidebrett geben und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Rezept von Josh Walker & Duolan Li

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Fotos von Gentl Hyers

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 530 Fett (g) 21 Gesättigtes Fett (g) 5 Cholesterin (mg) 185 Kohlenhydrate (g) 10 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 7 Protein (g) 73 Natrium (mg) 1880

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