Ja, für dieses Rezept kann man nur eine Putenbrust kaufen. Und wenn Sie es ohne den Rest des Vogels kochen, beseitigen Sie all diese Probleme des ganzen Vogels. Das passt hervorragend zu unserem Cornmeal Bao mit Puten- und Pfeffersoße

Zutaten

  • 3 Esslöffel Koriandersamen
  • 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 1 Esslöffel Sichuan Pfefferkörner
  • 1 6–8 Pfund schwere Putenbrust mit Knochen und Putenbrust, trocken getupft
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel koscheres Salz

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder ein Mörser mit Pistill; ein Kaminstarter und Räucherchips (optional)

Rezeptvorbereitung

  • Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen und Sichuan-Pfefferkörner grob mahlen in der Gewürzmühle oder mit Mörser und Pistill. Legen Sie den Truthahn auf ein großes Backblech und reiben Sie alles mit Öl ein, bestreuen Sie den Hohlraum und alles draußen mit Salz, dann dasselbe mit der Gewürzmischung. Bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen oder bis 12 Stunden abkühlen lassen.

  • Nach dem Abkühlen 1 Stunde vor dem Grillen bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, füllen Sie einen Kamin mit Holzkohle und Licht. Wenn die Kohlen mit Asche bedeckt sind, die Hälfte auf jede Seite des Grills verteilen und die Mitte leer lassen. Legen Sie den oberen Rost auf den Grill. Wenn Sie Räucherchips verwenden, streuen Sie eine Handvoll gleichmäßig über Kohlen. Legen Sie den Truthahn auf die Mitte des Rosts (lassen Sie keinen Teil des Truthahns über Kohlen laufen). Grill abdecken. Führen Sie ein sofort ablesbares Thermometer in das Loch in der Haube ein. Den Truthahn kochen, alle 20 Minuten eine Handvoll Chips gleichmäßig auf Kohlen verteilen und den Truthahn alle 30 Minuten rotieren lassen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen (das Gitter mit dem Truthahn darauf anheben und jedes Mal um 180 ° drehen), bis ein sofort ablesbares Thermometer in die dickste Stelle des Tiegels eingelegt wird Brust ohne Berührung der Knochen registriert 150 °, 75–90 Minuten. Halten Sie die Grilltemperatur während des gesamten Prozesses so nahe wie möglich bei 350 °, öffnen Sie die Lüftungsöffnungen, um die Temperatur zu erhöhen, und schließen Sie die Lüftungsöffnungen, um sie zu reduzieren, und fügen Sie bei Bedarf mehr Holzkohle hinzu. Übertragen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen.

  • Bei Verwendung des Ofens auf 425 ° C vorheizen. Legen Sie den Truthahn auf ein großes Backblech. Braten Sie das Backblech einmal rotieren, bis die Haut goldbraun ist und das meiste Fett in der Haut verdorben ist, 35–45 Minuten. Verringern Sie die Ofentemperatur auf 250 ° C und braten Sie den Truthahn weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer in die dickste Stelle der Brust eingeführt wird, ohne den Knochen zu berühren, und zwar 150 °. Dies ist ca. 45–60 Minuten länger. Übertragen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen.

Rezept von Josh Walker und Duolan Li

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Fotos von Gentl Hyers

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 530 Fett (g) 21 gesättigtes Fett (g) 5 Cholesterin (mg) 185 Kohlenhydrate (g) 10 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 7 Protein (g) 73 Natrium (mg) 1880