Gekühlte Zucchinisuppe mit Zitronen-Cumin-Shrimps und Cilantro-Creme

Zutaten

Koriandercreme

  • 1/2 Tasse saure Sahne
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

Garnele

  • 1 Pfund geschälte gekochte mittlere Garnele
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

Suppe

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen)
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 6 mittlere Zucchini (ca. 1 3/4 Pfund), in 1/4-Zoll-dicke Runden geschnitten
  • 4 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander plus Zweige zum Garnieren

Rezeptvorbereitung

Koriandercreme

  • Sahne, Koriander und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

Garnele

  • Kombiniere alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Bedecken und kühlen Sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

Suppe

  • Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu; bis zum Anbraten anbraten, ca. 8 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu; 1 Minute rühren. Add Zucchini; rühren um zu beschichten. Brühe einrühren; zum Kochen bringen. Decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres bis niedriges Niveau und lassen Sie sie köcheln, bis die Zucchini zart ist, ungefähr 10 Minuten. Kühl bis lauwarm. Fügen Sie gehackten Koriander hinzu. In einer Charge pürieren, Suppe im Mixer pürieren, bis sie glatt ist.

  • Die Suppe in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und bis zur Erkältung ca. 4 Stunden kalt stellen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

  • Teilen Sie Suppe zwischen Schüsseln auf. Mit Garnelen garnieren und gleichmäßig teilen. Löffel-Koriander-Creme über jedem, garnieren mit Korianderzweigen und servieren.

Rezept von Jeanne Thiel Kelley

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Fotos von Andrea Chu
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