Gemüse-Rundown

Zutaten

  • 1 mittelgroße Aubergine (1 bis 1 1/4 Pfund), ungeschält, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1  
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Tassen gehackte Zwiebeln
  • 3/4 Tasse gehackte grüne Zwiebeln, geteilt
  • 3 große frische Thymianzweige
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1/2 Scotch Bonnet Chili oder Habanero Chili, entkernt, gehackt (1/2 Teelöffel)
  • 1 13 1 / 2- bis 14-Unzen kann ungesüßte Kokosmilch
  • 1 14-Unze rothäutige Süßkartoffel (Yam), geschält, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Karotten, geschält, grob gehackt
  • 1 grüne Paprika, grob gehackt
  • 1 Tasse (oder mehr) Wasser
  • 1  
  • 4 Tassen grob gehackter Grünkohl (ab ca. 1/4 großer Kopf)
  • 2 Tassen frische Maiskörner (von 2 Ähren) oder 2 Tassen gefrorene Maiskörner
  • 8 frische Okraschoten, getrimmt (optional)

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie Aubergine in Sieb gesetzt über Schüssel. Sprinkle mit 1 Teelöffel Salz; 20 Minuten stehen lassen. Spülen und abtropfen lassen.

  • Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Add Zwiebeln, 1/2 Tasse grüne Zwiebeln, Thymian, Knoblauch, Piment und Chili; anbraten, bis die Zwiebeln weich sind, ca. 8 Minuten. Kokosmilch hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Süßkartoffel, Karotten, Paprika und 1 Tasse Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse fast zart ist, gelegentlich umrühren, etwa 10 Minuten.

  • Fügen Sie Auberginen, Kohl, Mais und Okra, wenn gewünscht, Gemüsegemüse hinzu. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um Gemüse teilweise zu bedecken. Bedecken und köcheln lassen, bis alles Gemüse zart ist und die Mischung dick und cremig ist, oft umrührt und mit 1/4 Tasse voll Wasser nachfüllt, wenn die Flüssigkeit zu dick ist, etwa 15 Minuten länger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Transfer Eintopf in die Schüssel geben; mit restlichen 1/4 Tasse grünen Zwiebeln bestreuen und servieren.

Rezept von Virginia Burke

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Fotos von Scott Peterson
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