Chefkoch John Fleer, Rhabarber, Asheville, NC, und seine Familie genießen Indoor-Picknicks mit Brandade (hier mit einer Abkürzung: geräucherte Forelle) und im Handel gekauften Zubehör. “Wir sitzen einfach auf dem Boden und plaudern und kauen”, sagt er.

Zutaten

  • 1 große Rostkartoffel (ca. 10 Unzen)
  • 1 Teelöffel plus ½ Tasse Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 8 Unzen. geräucherte Forelle, Haut und Knochen entfernt
  • ¾ Tasse Vollmilch
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ¼ Teelöffel geräucherte Paprika (optional)
  • Koscher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel fein geriebener Parmesan
  • 1 Baguette, in Scheiben geschnitten, geröstet
  • Wurstwaren, Käse und Trauben (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 400 ° erhitzen. Die Kartoffel mit 1 TL einreiben. Öl und Backen direkt auf dem Ofenrost, bis es weich ist, 50–60 Minuten. Kurz abkühlen lassen, dann abziehen. Kartoffelbrei fast glatt rühren.

  • In der Zwischenzeit Knoblauch, Forelle und Milch in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen; 10 Minuten sitzen lassen. Die halbe Forelle mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller geben; Flocke.

  • Legen Sie Knoblauch, Milch und restliche Forellen zusammen mit Zitronensaft und Paprika (falls verwendet) sowie einer halben Tasse Öl in eine Küchenmaschine. verarbeiten, bis glatt. In eine große Schüssel geben und die Kartoffelbrei und die geflockte Forelle vorsichtig unterheben. mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Übertragen Sie die Forellenmischung in einen 1-qt. flache Auflaufform oder vier 6-oz. Ramekins und Top mit Parmesan. Backen Sie, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraun und Brandade durchgeheizt wird (15–20 Minuten). Mit Brot, Fleisch, Käse und Trauben servieren.

  • TUN SIE VOR: Brandade kann einen Tag im Voraus hergestellt (aber nicht gebacken) werden; bedecken und kühlen. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.

Rezept von John Fleer, Rhabarber, Asheville, NC

,

Fotos von Christina Holmes

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 650 Fett (g) 34 Gesättigtes Fett (g) 6 Cholesterin (mg) 90 Kohlenhydrate (g) 57 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 29 Natrium (mg) 550