Geräuchertes Brisket im Texas-Stil

Rinderbrust und ein Hinterhofraucher: Es gibt nicht mehr “Texas” als das.

Zutaten

  • 1 10–12-Pfund-Rinderbrust mit Vollfett auf 1/4-Zoll-Dicke
  • 1/3 Tasse koscheres Salz
  • 1/3 Tasse frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ausrüstung

  • Ein Holzkohlegrill und eine Auffangschale
  • Ein Kaminstarter
  • 2 20-Pfund-Taschen Hartholzkohle (möglicherweise haben Sie noch etwas übrig)
  • 8–12 2–3-Zoll-unbehandelte ofengetrocknete Hartholzklumpen, vorzugsweise Hickory oder Eiche
  • Ein Grill oder ein analoges Thermometer (wir empfehlen es auch, wenn Ihr Grill einen hat)

Rezeptvorbereitung

Das Fleisch würzen

  • Legen Sie eine Stunde vor dem Grillen das Brisket auf ein umrahmtes Backblech. Mischen Sie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel und würzen Sie das Fleisch rundherum (es sollte aussehen, als würde Sand auf nasser Haut kleben, ohne dabei zu kauen). Fleisch 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Bereiten Sie Ihren Grill vor

  • Schornsteinstarter mit Holzkohle füllen; Licht machen und brennen lassen, bis Kohlen mit einer dünnen Ascheschicht bedeckt sind. Den Schornsteininhalt in eine Seite des Grills gießen. Legen Sie 3 Holzstücke neben (nicht auf) Kohlen. (Sie möchten, dass sich das Holz langsam verfängt und glüht. Wenn Sie es auf die Kohlen legen, brennen diese zu schnell.) Legen Sie den Grill auf den Grill und decken Sie den Grill ab. Stellen Sie sicher, dass die Entlüftung so weit wie möglich von der Wärmequelle entfernt ist. (Dies hilft, den Rauch beim Aufsteigen über das Fleisch zu ziehen). Thermometer durch die obere Entlüftung stecken. Erwärmen Sie sich, bis das Thermometer 225–250 ° anzeigt, und stellen Sie die Lüftungsöffnungen an der Unterseite und an der Oberseite des Grills nach Bedarf ein, um die Temperatur zu halten.

Halte die Hitze aufrecht

  • Stellen Sie die Lüftungsöffnungen nach Bedarf ein, um die Temperatur zu regeln. Überprüfen Sie Kohlen und Hartholz etwa alle 45 Minuten. (Versuchen Sie, den Deckel so wenig wie möglich zu öffnen; prüfen Sie Kohle und Hartholz gleichzeitig und füllen Sie sie auf.) Wenn Sie die Kohlen geprüft haben und beschlossen haben, mehr hinzuzufügen (sie haben genug abgebrannt, damit Sie mehr brauchen.) Halten Sie Ihr Feuer am Laufen und halten Sie Ihre Grilltemperatur aufrecht), füllen Sie einen Kamin zur Hälfte mit Kohlen und fügen Sie dann Kohlen hinzu, sobald sie mit einer dünnen Ascheschicht bedeckt sind. (Wenn Sie einen Grillrost haben, können Sie 1 beleuchtete Kohle mit einer langen Zange vom Grill nehmen und an der Unterseite des Schornsteins platzieren, um schnell mehr Kohlen anzuzünden.) Wenn Sie die Hitze gut kontrollieren, sollten Sie dies nicht brauchen mehr als 4–6 Schornsteine ​​Kohlen zum Kochen des Briskets (2–4 Schornsteine, wenn das Brisket im Ofen fertiggestellt wird). Wenn Sie Hartholz prüfen, verschieben Sie es an einen heißeren Ort, falls erforderlich, oder ersetzen Sie die gelöschten Brocken, um das Rauchniveau konstant zu halten. Stellen Sie sicher, dass der obere Belüftungsdeckel auf dem Deckel über dem Fleisch liegt und sich beim Ersetzen von der Wärmequelle entfernt befindet.

Wissen, wann es fertig ist

  • Räuchern Sie das Brustfleisch weiter, drehen Sie es alle 3 Stunden und drehen Sie es nach Bedarf um, wenn sich die Ober- oder Unterseite schneller färbt als die andere Seite, bis das Fleisch sehr zart ist, aber nicht auseinander fällt und ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches von 195 ° eingesetzt wird –205 °, insgesamt 10–12 Stunden. *

* Brauchen Sie einen Cheat??

  • Wenn Sie nicht den ganzen Tag am Grill verbringen möchten, finden Sie hier eine ausfallsichere alternative Methode von Aaron Franklin, die ähnlich glorreiche Ergebnisse liefert: Braten Sie den Grill auf dem Grill, bis ein sofort lesbares Thermometer in der dicksten Stelle des Gitters angebracht ist Fleisch registriert 150–170 °, 5–6 Stunden. Rinderbrust in Folie einwickeln, auf ein Backblech legen und in einem 250 ° C heißen Ofen garen, bis das Fleisch die gleiche Innentemperatur von 195–205 ° C erreicht hat, 4–6 Stunden länger. Wichtig ist, diesen rauchigen Geschmack in das Fleisch zu bekommen, und 5 bis 6 Stunden am Grill sollten dies tun. Danach wird das Fleisch einfach durchgegart.

  • TUN SIE VOR: Brisket ist am besten in Kürze vom Grill, aber Sie können immer noch gute Ergebnisse erzielen, wenn Sie ihn bis zu 3 Tage vorher rauchen. Lassen Sie es eine Stunde abkühlen, bevor Sie es in Folie einwickeln und abkühlen. Zum Servieren erhitzen Sie das noch verpackte Fleisch in einem Ofen bei 325 ° C, bis es warm ist.

Hau rein

  • Brikett auf ein Schnitzbrett transferieren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie das Brisket gegen die Körnung 1/4-Zoll dick.

Servieren mit:

  • Krautsalat, Kartoffelsalat und Pinto-Bohnen.

Rezept von Paula Disbrowe, Andy Ward

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Fotos von Christopher Testani

Nährstoffgehalt

16 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 460 Fett (g) 14 gesättigtes Fett (g) 5 Cholesterin (mg) 145 Kohlenhydrate (g) 2 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 0 Protein (g) 77 Natrium (mg) 1500

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