Niemand wird dir Vorwürfe machen, wenn du Brisket mit Salz und Pfeffer würzest, es in Bier schmortest und es einen Tag nennst. Aber folgen Sie der Methode von Chef Lee – die ein Bad aus dicker, Bourbon- und Sojasoße verlangt; eine Glasur mit Pfirsichmarmelade; und eine Seite von einfachen, selbstgemachten Gurken, wenn Sie möchten – und Sie sind auf dem Weg zum pikant-süßen Nirwana.

Zutaten

Reiben

  • 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1/8 Teelöffel gemahlener Zimt

Bruststück

  • 1 4-Pfund getrimmt flach geschnittene Bruststück mit ca. 1/3 ‘oberste Fettschicht
  • 2 Esslöffel Traubenkernöl, geteilt
  • 3/4 Tasse gehackte Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen, zerschlagen
  • 4 Tassen Rinderbrühe
  • 1 12-Unzen-Flasche Stout
  • 3/4 Tasse Bourbon
  • 1/4 Tasse (verpackt) hellbrauner Zucker
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 6 große Zweige Thymian
  • 3 Stangensellerie, gehackt
  • 2 Pflaumentomaten, entkernt, gehackt
  • 1 große Karotte, gehackt
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig

Glasur

  • 1/2 Tasse Pfirsichmarmelade oder Konfitüre
  • 2 Teelöffel Bourbon
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

Reiben

  • Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.

Bruststück

  • Rub brisket überall mit Gewürz reiben. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen. Lassen Sie für 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie fortfahren.

  • Ofen auf 325 ° vorheizen. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem großen, breiten Topf bei großer Hitze. Brisket hinzufügen, Fett nach unten. Kochen Sie ungestört, bis sie gut gebräunt sind, 5-6 Minuten. Rinderbrust umdrehen und bis zur Bräunung kochen, ca. 3 Minuten. Mit einer Zange auf einen Teller geben. Reduziere die Hitze auf mittlere Temperatur und füge den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu. Unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Zwiebel leicht goldgelb ist, etwa 5 Minuten. Brühe und alle übrigen Zutaten hinzufügen. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Brisket in den Topf geben. Abdecken und in den Ofen geben.

  • Braise bis Brisket ist sehr zart in der Berührung, aber behält immer noch seine Form, etwa 4 1/2 Stunden. Mit einem großen Spatel Brisket mit der Fettseite nach oben auf eine große Platte übertragen. Schmoren Sie die Flüssigkeit in eine große Schüssel. Geben Sie die Flüssigkeit in den Topf zurück, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie, bis sie auf 2 Tassen reduziert ist, etwa 15 Minuten. Die fette Seite des Bruststückes durch Schneiden eines Kreuzschliffmusters von 1/4 “tiefen Schlitzen, die 1/2” auseinander liegen, schneiden. Brisket mit der fetten Seite nach oben geben und mit reduzierter Schmorflüssigkeit füllen. DO AHEAD: Brisket kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Brisket zum Topf bringen, bedecken und kühlen. Bringe es zum Simmern und erhitze das Bruststück, bevor du fortfährst.

Glasur

  • Übertragen Sie 1/4 Tasse Schmorflüssigkeit in einen Mixer. Marmelade und Bourbon hinzufügen und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Brathähnchen vorwärmen. Verteilen Sie 3-4 Esslöffel Glasur auf der Brust mit dem Rücken eines Löffels. Broilbrust im Topf bräunen und glasieren, aufmerksam beobachten, um ein Brennen zu vermeiden, 4-5 Minuten.

  • Brisket auf ein Schneidebrett übertragen. Scheibe gegen das Korn und auf eine große Platte übertragen. Pfanne schmoren Flüssigkeit über. Restliche Glasur darüber träufeln.

Rezept von Koch Ed Lee von 610 Magnolia in Louisville Kentucky

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Fotos von Julian Breit

Nährstoffgehalt

10 Portionen, 1 Portion enthält:
Kalorien (kcal) 608.4
% Kalorien von Fett 61.7
Fett (g) 41.8
Gesättigtes Fett (g) 15.6
Cholesterin (mg) 125,2
Kohlenhydrate (g) 20.1
Ballaststoffe (g) 0.8
Gesamtzucker (g) 17.3
Netto Kohlenhydrate (g) 19.3
Protein (g) 33.9
Natrium (mg) 1344,4