Zutaten

  • 1 6-Unzen Stück Tag alten Französisch Brot (großzügige 1/3 von 16-Unzen Laib), Kruste links auf, Brot in 8 Stücke geschnitten
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 1 3/4 Pfund Hackfleisch (7% bis 15% Fett)
  • 2 große Eier
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrocknete Bohnenkraut
  • 1  
  • Allzweckmehl
  • 1  
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter
  • 1 1/2 Teelöffel Olivenöl
  • 2 Tassen trockener Rotwein
  • 1/4 Tasse Tomatenmark
  • 3 Tassen in Dosen Rinderbrühe

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Brotstücke und Vollmilch in eine mittelgroße Schüssel geben und Brot zum Eintauchen drücken; lassen Sie stehen, bis die Milch absorbiert ist, etwa 10 Minuten. Den größten Teil der Milch aus dem Brot auspressen; verwerfen Milch. Brot in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Rinderhackfleisch, Eier, fein gehackte Zwiebel, ½ Tasse gehackte italienische Petersilie, Salz, Pfeffer und getrocknetes Bohnenkraut hinzu und mischen Sie gut. Übertragen Sie die Fleischmischung zum Prozessor. Prozess bis gut gemischt und Mischung sieht pastös aus. Form Mischung in 1 3/4-Zoll-Durchmesser Fleischbällchen (ca. 30). Teilen Sie Fleischbällchen zwischen zwei 13x9x2-Zoll-Glasbackformen. Fleischbällchen 30 Minuten backen. Fleischbällchen beiseite stellen.

  • Staub Frikadellen mit Mehl; abschütteln. Butter mit Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Chargen Sie die Fleischbällchen in die Pfanne und braten Sie alles rund 3 Minuten lang an, bis sie braun sind. Gib alle Fleischbällchen zurück in die Pfanne. In einer kleinen Schüssel Wein und Tomatenpaste verrühren. Weinbällchen hinzufügen und zum Kochen bringen. Man kocht weiter, bis der Wein sich leicht verdickt und sich häufig umrührt, etwa 5 Minuten. Brühe hinzufügen, die Hitze auf ein mittleres Niveau reduzieren und köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen und die Soße eindicken, wobei häufig gerührt wird, etwa 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übertragen Sie Fleischklöschen und Soße in Schüssel. Mit 1 Esslöffel Petersilie bestreuen und servieren.

Rezept von Clifford Ein Wright

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Fotos von Mark Thomas