Diese Plätzchen sind an den Rändern etwas knusprig, wenn Sie den Teig nur 30 Minuten vor dem Backen abschrecken, aber zäh, wenn Sie 2 Stunden abkühlen. Wenn Sie weitermachen und einen knusprigeren Keks möchten, lassen Sie den Teig 1 Stunde vor dem Backen bei Raumtemperatur stehen.

Zutaten

  • ½ Tasse ungesüßte Kokosflocken
  • 1¾ Tassen King Arthur Flour glutenfreies Mehrzweckmehl
  • ½ Tasse Mandelmehl oder -mehl
  • ¾ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • ½ Teelöffel Xanthangummi
  • ¾ Tasse (1½ Stangen) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 Tasse (verpackter) hellbrauner Zucker
  • ¼ Tasse Kristallzucker
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 großes Ei
  • 1 großes Eigelb
  • 2 Tassen halbsüsse Schokoladenstücke

Inhaltsstoffe Info

  • Xanthangummi ist in Naturkostläden und einigen Supermärkten oder online erhältlich.

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 375 ° vorheizen. Toast Kokosnuss auf einem umrandeten Backblech, einmal werfen, bis die Ränder golden sind, ca. 3 Minuten. Lass es kalt sein.

  • Mehrzweckmehl, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Xanthan in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, schlagen Sie Butter, brauner Zucker und Kristallzucker in einer großen Schüssel bis leicht und flauschig, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Ei, Eigelb und Vanille hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist, und schaben Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren; trockene Zutaten mischen, bis sie vermischt sind.

  • Mit einem Holzlöffel geröstete Kokosnuss und Schokoladenstückchen mischen. Teig in Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

  • Löffel Eßlöffel voll Teig auf Pergament ausgekleidet Backblech, Abstand 2 “auseinander. Backen, rotierende Backbleche auf halbem Weg, bis Cookies goldbraun, 12-15 Minuten. Lassen Sie etwas auf Backblech abkühlen, bevor Sie auf Drahtgitter, abkühlen lassen vollständig.

  • VORAUS: Teig kann 1 Woche vorher gemacht werden; gekühlt halten.

Rezept von Jackie Ourman

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Fotos von Alex Lau