Zutaten

  • 1 3/4 bis 2 Pfund Russet Kartoffeln (ca. 5 Medium), geschält, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 großes Eigelb
  • 1 Tasse (oder mehr) Allzweckmehl
  • 1  
  • 10 Esslöffel (1 1/4 Stangen) Butter, geteilt
  • 1/3 Tasse dünn geschnittenen frischen Salbei
  • 1 1/2 Teelöffel (verpackt) fein geriebene Zitronenschale

Rezeptvorbereitung

  • Dampfkartoffeln bis zart, etwa 15 Minuten. In eine große Schüssel geben. Leicht abkühlen lassen, etwa 10 Minuten, dann mampfen bis glatt. Die nächsten 4 Zutaten einmischen. Dotter zugeben; mischen bis gemischt. Nach und nach 1 Tasse Mehl einrühren. Kneten, bis alles glatt und geschmeidig ist, indem man, wenn sehr feucht, etwa 2 Minuten mehr Mehl mit Eßlöffeln hinzufügt.

  • Line umrandeten Backblech mit Pergament. Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Rollen Sie 1 Stück auf leicht bemehlter Oberfläche in ein 24 Inch langes Seil. Seil in 1-Zoll-Stücke schneiden. Halten Sie Gnocchi in der Handfläche, rollen Sie mit dem Schneebesen darüber, um Vertiefungen zu bilden. Gnocchi auf das vorbereitete Backblech geben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.

  • Cook 8 Esslöffel Butter in mittlerer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter zu bräunen beginnt, etwa 4 Minuten. Salbei und Zitronenschale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce beiseite stellen.

  • In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen; beiseite legen. In 2 Portionen garen Gnocchi in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann 1 Minute länger garen. Mit einem Schaumlöffel Gnocchi mit ungewürzter Butter in die Pfanne geben. Alle Gnocchi bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie anfängt zu bräunen, gelegentlich umrühren, ca. 5 Minuten. VORAUS: Gnocchi und Salbei Brown Butter Sauce können 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Pour Salbei braune Buttersauce über Gnocchi; werfen, beschichten und durchwärmen, ca. 1 Minute. Unter den Schalen gleichmäßig verteilen und servieren.

Rezept von Cook St. Helena in St. Helena CA