Traditionell mit kandierten Früchten besetzt und mit einem Kreuz versehen, werden diese süßen englischen Hefekuchen normalerweise am Karfreitag gebacken.

Zutaten

  • 1 ¼ Unze Umschlag aktive Trockenhefe (etwa 2 ¼ Teelöffel)
  • 2 Esslöffel Honig
  • 1 Tasse plus 4 Teelöffel Vollmilch, erwärmt
  • ½ Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, plus mehr
  • 2 große Eier
  • 1 großes Eigelb
  • ¼ Tasse hellbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 2 Teelöffel fein geriebener Orangenschale
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ½ Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 3½ Tassen plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1½ Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Tasse gemischte Trockenfrüchte wie Johannisbeeren, Rosinen, gehackte Aprikosen und / oder kandierte Zitrusschalen
  • ½ Tasse Aprikosenmarmelade, erwärmt, angestrengt
  • ¾ Tasse Puderzucker

Rezeptvorbereitung

  • In der großen Schüssel eines Standmixers Hefe, Honig und 1 Tasse Milch verquirlen. Lassen Sie sitzen bis schaumig, etwa 5 Minuten. Inzwischen eine große Rührschüssel und eine 13×9 “Backform butter, beiseite stellen.

  • 1 Ei, Eigelb, braunen Zucker, Öl, Zesten und Vanille in die Hefe mischen. Fügen Sie Zimt, Kardamom und 3 ½ Tassen Mehl hinzu und schlagen Sie mit dem Knethaken auf niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung anfängt, einen zottigen Teig zu bilden. Fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie auf Medium, bis Teig einen Ball um den Haken, 1-2 Minuten bildet. Weiter schlagen, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist, etwa 5 Minuten mehr. Add ½ Tasse Butter, 1 EL. Zu einer Zeit, Teig jeden Teil vor dem nächsten zu absorbieren, dann schlagen, bis der Teig geschmeidig, glänzend und elastisch ist, etwa 5 Minuten.

  • Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stellen und mit den Händen kneten, wobei die verbleibenden 2 Esslöffel eingearbeitet werden. Mehl, bis Teig ist sehr geschmeidig und klebrig, aber nicht klebrig, etwa 5 Minuten. In vorbereitete Schüssel geben und mit Plastik abdecken. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort bis zur Verdopplung der Größe, 40-50 Minuten sitzen.

  • Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stellen und bis zu einer Dicke von ½ “tupfen (die Form spielt keine Rolle). Getrocknete Früchte über die Teigoberfläche streuen und zu einem Baumstamm aufrollen, beginnend an dem Ende, das dir am nächsten ist. Log in 12 gleiche teilen (wenn Sie eine Waage verwenden, sollte jedes Stück etwas weniger als 3½ Unzen sein.) Rollen Sie jedes Stück in einen glatten Ball und ordnen Sie in vorbereitete Auflaufform, Abstand gleichmäßig in einem 4×3 Gitter. Deckel Schale fest mit Kunststoff und lassen Sie sich an einem warmen Ort sitzen, bis die Bälle sich fast verdoppelt haben und sich berühren, 30-40 Minuten.

  • Den Ofen auf 350 vorheizen. Beat Rest Ei mit 1 TL. Wasser und bürsten über Spitzen der Brötchen. Brötchen backen, bis die Ober- und Unterseiten tief goldbraun sind, 25-35 Minuten. In der Pfanne leicht abkühlen lassen. Die Marmelade auf die heißen Brötchen streichen und abkühlen lassen, bis die Marmelade eingelegt ist.

  • Schneebesen Puderzucker und restlichen 4 TL. Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Transfer in einen Spritzbeutel oder wiederverschließbare Plastiktüte. Schneiden Sie eine kleine Öffnung in eine Ecke, dann kreuzen Sie die Pfeifen über jedes Brötchen. Lassen Sie sitzen, bis die Vereisung eingestellt ist, mindestens 15 Minuten.

  • Mach weiter: Teig, ohne Früchte, kann 1 Tag im Voraus hergestellt werden. Bei Raumtemperatur aufgehen lassen, dann abdecken und abkühlen lassen.

Rezept von Claire Saffitz

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Fotos von Vincent Kreuz