Höhlenmensch Porterhouse mit Poblano Pan-Fry

Zutaten

  • Holzkohle (nicht Briketts)
  • 4 1 1/4-Zoll-dicke Porterhouse Steaks oder New York Strip Steaks (jeweils ca. 16 Unzen)
  • Grobes Meersalz
  • Grob gebrochene ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1/3 Tasse extra-natives Olivenöl
  • 2 frische Poblano-Chilis, entkernt, in 2×1 / 4-Zoll-Streifen geschnitten
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Tasse grob gehackter frischer Koriander
  • 2 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten

Spezialausrüstung

  • 12-Zoll-Durchmesser Gusseisen Pfanne
  • Kettle-Stil Holzkohlegrill
  • Naturborstenpinsel

Rezeptvorbereitung

  • Barbecue (hohe Hitze) mit Hartholzkohle vorbereiten. Wenn Holzkohle orange ist, verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem unteren Grillrost. Verwenden Sie Zeitung, um überschüssige Asche von Kohlen zu fächeln. Steaks großzügig mit grobem Meersalz und gerissenen Pfefferkörnern bestreuen. Steaks in einer einzigen Schicht direkt auf heiße Glut legen und grillen, bis sie zu der gewünschten Garzeit gegart ist, 4 bis 5 Minuten pro Seite für mittel-selten. Mit langen Zangen Steaks auf Teller geben. Mit der Bürste mit natürlicher Bürste entfernen Sie jegliche Glut und Asche von den Steaks. Zeltsteaks mit Folie und lassen Sie 10 Minuten ruhen.

  • Fügen Sie Öl zu 12-Zoll-Durchmesser Gusseisen Pfanne hinzu. Stellen Sie die Pfanne direkt auf die Glut im Grill. Wenn Öl zu rauchen beginnt, fügen Sie Chilis und alle übrigen Zutaten in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. anbraten, bis Gemüse braun wird, 2 bis 5 Minuten, abhängig von der Hitze, die von der Glut übrig bleibt. Benutzen Sie Ofenhandschuhe als Hilfe, heben Sie Skillet vorsichtig vom Grill an. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pour über Steaks und servieren.

Rezept von Die Bon Appétit Testküche, Steven Raichlen Francine Maroukian

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Fotos von Hans Gissinger

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält folgendes: Kalorien (kcal) 677,4% Kalorien aus Fett 70,6 Fett (g) 53,2 Gesättigtes Fett (g) 15,3 Cholesterin (mg) 117,4 Kohlenhydrate (g) 6,4 Ballaststoffe (g) 1,8 Gesamtzucker (g) 2,7 Netto Kohlenhydrate (g) 4,6 Protein (g) 41,4 Natrium (mg) 116,4

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