Huhn mit Feigen in Ras-El-Hanout und Couscous

Zutaten

  • 6 ganze Hühnerbein-Oberschenkelstücke (ca. 4 1/2 Pfund insgesamt)
  • 1 Esslöffel Salz plus zusätzlich zum Würzen
  • 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 12 Babykarotten, geschält
  • 1 Tasse Schalotten, geschält, halbiert (ca. 4 groß)
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 Teelöffel frisch gehackter Thymian plus zusätzlich zum Garnieren
  • 1/2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 2 Esslöffel Ras-el-Hanout
  • 3 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 3/4 Tasse trockener Weißwein
  • 14 braune Truthahnfeigen, halbiert
  • 2 Teelöffel Sherry Weinessig
  • Couscous (vorbereitet nach Packungsanweisungen)

Rezeptvorbereitung

  • Das Hähnchen auf ein umrandetes Backblech legen und jede Seite mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht abkühlen lassen.

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Hähnchen in die Pfanne geben und anbraten, bis es goldbraun ist, 5 bis 6 Minuten pro Seite. Das Huhn mit der Haut nach oben in die schwere Bratpfanne geben. Karotten, Schalotten, Knoblauch, 1 Teelöffel Thymian, Zitronenschale, Ras-el-Hanout, Hühnerbrühe, Weißwein und 3 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Bring es zum Kochen und wische braune Stücke auf. Gießen Sie die Mischung über das Hähnchen in der Bratpfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln. Mit Folie abdecken; in den Ofen stellen. Braise 1 Stunde, bis zart.

  • Transfer Huhn, Karotten und Schalotten auf Backblech; Knoblauch wegwerfen. Gießen Sie Säfte in einen großen Topf. Spoon Fett von der Oberfläche. Kochen Sie die Säfte, bis sie auf 1 3/4 Tassen reduziert sind, und rühren Sie gelegentlich, ungefähr 18 Minuten. Fügen Sie Feigen und Essig hinzu; kochen, bis die Feigen nur 3 bis 4 Minuten erhitzt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochten Couscous auf großen Teller legen. Top mit Huhn, Gemüse und Feigen. Spoon Sauce über Hühnchen und Feigen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Rezept von Mourad Lahlou

,

Fotos von Misha Gravenor
Loading...