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Zutaten

  • 3 EL. Hühnerfett (Schmaltz), Entenfett oder Pflanzenöl, geteilt
  • 1 4 lbs. Bio-Hühnchen aus Freilandhaltung, Rückgrat entfernt, in 8 Stücke geschnitten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse gehackte Schalotten
  • 1 Pfund frische Morcheln
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Tasse salzarme Hühnerbrühe
  • 1/2 Tasse schwere Schlagsahne

Rezeptvorbereitung

  • Schmelzen 2 EL. Hühnerfett in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Huhn großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Huhn zur Pfanne hinzu und kochen Sie, einmal drehend, bis goldenes Braun, ungefähr 6 Minuten pro Seite. Transfer Huhn auf einen Teller. Reduzieren Sie Hitze auf Medium. Restliches Hühnerfett in die Pfanne geben. Fügen Sie Schalotten hinzu und braten Sie sie weich, ungefähr 2 Minuten. Fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie, bis sie anfangen, Flüssigkeit, ungefähr 1 Minute freizugeben. Mit einem Schaumlöffel Pilze auf einen Teller geben. Fügen Sie Wein zur Pfanne hinzu und kochen Sie bis zur Hälfte, ungefähr 2 Minuten. Lager hinzufügen; zum Kochen bringen. Das Huhn in die Pfanne zurückgeben, mit leicht geöffnetem Deckel abdecken, die Hitze auf ein mittleres bis niedriges Niveau reduzieren und köcheln lassen, bis das Huhn ungefähr 20 Minuten gekocht ist.

  • Transfer Huhn auf eine Platte. Pilze zurück in die Pfanne geben; Sahne hinzufügen. Sieden sie, aufgedeckt, bis Soße etwas eindickt, ungefähr 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pour Sauce über Huhn und servieren.

Rezept von Hostellerie Bressane Cuisery Frankreich

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 689,1% Kalorien aus Fett 61,9 Fett (g) 47,6 Gesättigtes Fett (g) 15,0 Cholesterin (mg) 207,0 Kohlenhydrate (g) 8,1 Ballaststoffe (g) 1,1 Gesamt Zucker (g) 3,2 Net Carbs ( g) 7,0 Protein (g) 56,7 Natrium (mg) 207,9