Als ich aufwuchs, machte meine Mutter fast immer Reis mit einem Reiskocher. Aber zu besonderen Anlässen machte sie einen Kochtopfreis. Der Reis selbst war nicht besonders besser als das Zeug, das aus dem Herd kam. Aber sie würde immer darauf achten, ihre Kochstellenversion zu überkochen, um eine Schicht aus verbranntem Reis zu schaffen, die den Boden des Topfes bedecken würde. Nach dem Abendessen hatten wir den Boden des Topfes nach irgendwelchen großen Stückchen knusprig-zähem Reis geschabt, bevor meine Mutter den Rest mit heißem Wasser oder Gerstetee gekocht hatte, um eine versengte Reissuppe zu kochen. Bis heute ist es eines meiner Lieblingsessen nach einer Mahlzeit (einschließlich aller Nachspeisen).

Verbrannter Reis – klebrig, aber knusprig, nussig, mit einem herrlich aggressiven Kauknochen – heißt Nurungji auf Koreanisch, und es ist die sparsame koreanische Hausmannskost, die das letzte Reiskorn aus dem Topf verbraucht. Gehe in ein koreanisches Restaurant, in dem der Reis in einer heißen Steinschüssel herauskommt, und die Chancen stehen gut, dass dein Server nach dem Abschluss noch heißen wird, um heißen Tee oder Wasser in die Schüssel zu gießen. Die Milchsuppe, die der verbrannte Reis und Tee kreieren, ist nichts weniger als magisch.

Wird geladen

Auf Instagram anzeigen

Am Boden dieser Paella gibt es eine Schicht knusprigen, verbrannten Reis. Und ja, du willst welche. Foto: Marcus Nilsson

Die Methoden zur Herstellung der verschiedenen Versionen von verbranntem Reis variieren, aber meine Mutter ist so einfach wie es nur geht. Wenn du das nächste Mal einen Kochtopfreis kochst, bringe ihn 10 Minuten länger zum Kochen, als du normalerweise kochst, um eine goldbraune Bodenschicht zu erhalten. Essen Sie die oberste Schicht Reis mit Abendessen, dann gießen Sie Wasser ein und kochen Sie, um die goldenen Stückchen zu lösen und eine kleine Schüssel der heißen Suppe als ein Gaumenreiniger zu essen. Sie können auch eine dünne Schicht gekochten Reises in einer großen Pfanne verteilen und auf beiden Seiten goldbraun und knusprig erhitzen, wie ein riesiger Reispfannkuchen. Für einen süßen Cracker-ähnlichen Snack mit etwas Zucker bestreuen.

So macht es meine Mutter – aber wähle wie du willst. Das nächste Mal, wenn Sie einen Topf Reis kochen, lassen Sie es auf dem Ofen länger, viel länger, als Sie jemals gewagt haben. Ich verspreche Ihnen, dass Sie nie wieder ein Reiskorn verschwenden werden. Und du wirst ein besserer Koch dafür sein.

Hier ist was mit dem ganzen nicht verbrannten Reis zu tun