Für die Ferien, Meherwan Irani, Chefkoch in Chai Pani

Zutaten

  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1 Esslöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 1 Esslöffel Paprika
  • 3 Esslöffel Diamond Crystal oder 1 Esslöffel plus 2¼ Teelöffel Morton Koscher Salz, plus mehr
  • 2 8-Knochen-Racks mit Schweinefleisch (ca. 4 Pfund pro Stück), Knochen Knochen entfernt, Fett getrimmt ¼ Zoll dick, Rippenknochen frenched
  • ½ Tasse grob gehackte Rosmarinblätter
  • ½ Tasse plus 3 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  • 1½ Pfund mittlere gemischte rote, weiße und / oder gelbe Zwiebeln, geschält, durch Wurzelende geviertelt
  • 4 Lorbeerblätter

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder Mörser und Stößel

Rezeptvorbereitung

  • Toast Pfefferkörner, Fenchelsamen und Kreuzkümmel in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, werfen oft, bis zum Duften, etwa 2 Minuten. Abkühlen lassen, grob zerkleinern in Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel zusammen mit Paprikaflocken und Paprika. In eine kleine Schüssel geben und 3 EL einrühren. Diamantkristall oder 1 Essl. plus 2¼ TL. Morton koscheres Salz.

  • Die Schweinebraten auf ein umrandetes Backblech legen und trocken tupfen. Tie Racks mit Küchengarn, Abstand 1 “auseinander (stellen Sie sicher, dass das Fleisch eng zu binden; Sie wollen es einheitlich in der Form, so dass es gleichmäßig kochen wird) reiben mit Gewürzmischung und chillen, unbedeckt, mindestens 6 Stunden oder bis zu 12 Stunden (für den besten Geschmack, länger ist besser).

  • Lassen Sie Schweinefleisch etwa 2 Stunden vor dem Rösten bei Raumtemperatur aussetzen.

  • Kombinieren Sie Rosmarin und ½ Tasse Öl in einer kleinen Schüssel; einweichen lassen, während Fleisch auf Raumtemperatur kommt.

  • Stellen Sie ein Rack in die Mitte des Ofens und heizen Sie es auf 500 ° vor. Toss Zwiebeln und Lorbeerblätter mit restlichen 3 EL. Öl in einer großen Bratpfanne (sie sollten den Boden der Pfanne abdecken); mit Salz. Reiben Sie das Schweinefleisch mit Rosmarinöl über und legen Sie es auf Zwiebeln. Braten bis die Spitze des Schweinefleisch ist goldbraun, 10-15 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 ° und braten Sie weiter Schweinefleisch und Zwiebeln, bis ein sofort lesbares Thermometer, das in die Mitte des Fleisches eingeführt wurde, 135 °, 60-75 Minuten anzeigt. Übertragen Sie Schweinebraten zu einem Schneidebrett und Zelt mit Folie. Lassen Sie 20-30 Minuten ruhen. Ofen festhalten.

  • Kurz vor dem Servieren Zwiebeln geben und im Ofen zum Durchwärmen erwärmen. Schweinebraten zwischen den Rippenknochen schneiden, um einzelne Koteletts zu machen; arrangieren Sie auf einer Platte mit Zwiebeln.

Rezept von Meherwan Irani, Chai Pani, Asheville, NC