Zutaten

Blutorange Gastrique

  • 3 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Sherry Weinessig
  • 1 Tasse frisches Blut Orangensaft (von etwa 6 Orangen)
  • 1 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe

Jakobsmuscheln und Rosenkohl

  • 2 Blutorangen, geschält, in Segmente getrennt
  • Je 1/4 Tasse (leicht verpackt) frische Petersilienblätter, frische Minzblätter und frische Estragonblätter
  • 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • Grobes koscheres Salz
  • 8 Unzen Rosenkohl, Blätter vom Kern entfernt, Kern verworfen
  • 20 große Jakobsmuscheln, Seitenmuskulatur entfernt

Rezeptvorbereitung

Blutorange Gastrique

  • Zucker in einen Topf mit schwerem Medium geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Umrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann ohne Rühren gießen, bis er etwa 5 Minuten lang goldgelb ist. Nach und nach Essig hinzufügen (die Mischung wird aushärten). Rühren, bis Karamel schmilzt, ca. 1 Minute. Fügen Sie Orangensaft hinzu; kochen, bis die Mischung beginnt zu verdicken, etwa 5 Minuten. Brühe hinzufügen; kochen, bis gastrique den Löffel überzieht und auf großzügige 1/2 Tasse reduziert wird, etwa 15 Minuten. DO AHEAD Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Abdeckung; Ausruhen. Bei mittlerer Hitze wieder aufwärmen.

Jakobsmuscheln und Rosenkohl

  • Mischen Sie Orangenstücke, Petersilie, Minze und Estragon in einer mittelgroßen Schüssel. Nieselregen mit 1 Esslöffel Olivenöl; werfen, um zu beschichten. Salat mit grobem Salz und Pfeffer würzen.

  • 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Rosenkohl hinzu und werfen Sie bis nur zart, 3 bis 4 Minuten. Rosenkohl in die Schüssel geben. Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl derselben Pfanne hinzu. Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie Jakobsmuscheln zur Pfanne hinzu und kochen Sie, bis sie gebräunt und in der Mitte nur undurchsichtig sind, 1 bis 2 Minuten pro Seite.

  • Jakobsmuscheln und Rosenkohl auf Tellern anrichten. Drizzle gastrique über Jakobsmuscheln. Mit Salat garnieren.

Rezept von Paley s Ort Portland OR

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 565,4% Kalorien aus Fett 47,5 Fett (g) 29,9 Gesättigtes Fett (g) 6,1 Cholesterin (mg) 38,8 Kohlenhydrate (g) 54,7 Ballaststoffe (g) 8,6 Gesamt Zucker (g) 33,1 t Net Carbs (g) 46,1 t Protein (g) 22,2 Natrium (mg) 292,3