Zutaten

  • 1 Tasse frische Semmelbrösel aus französischem Brot mit Kruste
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1  
  • 9 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 12 Unzen frische Pfifferlinge oder andere frische wilde Pilze (wie Austern, Shiitake oder Crimini, geviertelt, wenn groß)
  • 2 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 1 Tasse gehackte grüne Zwiebeln
  • 1/2 Tasse amontillado Sherry
  • 1/4 Tasse salzarme Hühnerbrühe
  • 1/4 Tasse Schlagsahne
  • 1  
  • 4 Tassen (oder mehr) Wasser
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Polenta
  • 1  
  • 1 Pfund Bucht Jakobsmuscheln

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Paniermehl mit Olivenöl und Petersilie in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Auf das umrandete Backblech verteilen. Backen bis golden und knackig, gelegentlich umrühren, etwa 15 Minuten. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

  • Schmelzen Sie 4 Esslöffel Butter in schweren großen Pfanne über mittlerer Hitze. Fügen Sie Pilze und Thymian hinzu. Soße anbraten, bis die Pilze weich sind, gelegentlich umrühren, ca. 7 Minuten. Fügen Sie grüne Zwiebeln hinzu; 1 Minute braten. Fügen Sie Sherry hinzu; kochen bis leicht reduziert, ca. 2 Minuten. Brühe hinzufügen. Kochen bis zur Hälfte reduziert, ca. 3 Minuten. Sahne hinzufügen; bis zur Verdickung etwa 3 Minuten köcheln lassen. DO AHEAD Kann 3 Stunden im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

  • Bringen Sie 4 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz in einem schweren Kochtopf zum Kochen. Nach und nach die Polenta einrühren. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Kochen Sie Polenta, bis sie weich ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn Sie zu dick sind, und wischen Sie häufig, ungefähr 20 Minuten. 3 Esslöffel Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cover um warm zu bleiben.

  • Pilzmischung erneut erhitzen. Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer anderen großen Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie Jakobsmuscheln hinzu und braten Sie in der Mitte etwa 1 Minute bis sie durchscheinend sind. Rühre Jakobsmuscheln und Säfte in Pilze. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Teilen Sie Polenta unter 6 Tellern. Jakobsmuschel-Mischung über Polenta verteilen, Paniermehl darüber streuen und servieren.

  • Für beste Ergebnisse und Geschmack sollten Sie nach trocken verpackten Jakobsmuscheln suchen, die minimal oder unbehandelt mit einer Phosphatlösung (als Konservierungsmittel) behandelt werden. Unbehandelte Jakobsmuscheln sind tendenziell beige, während behandelte Jakobsmuscheln milchig-weiß aussehen. Spezialität Fischverkäufer und Whole Foods Market sind gute Quellen.

Rezept von Suzanne Goin

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Fotos von Mark Thomas