Zutaten

  • 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 1 2 1 / 2- bis 3-Pfund-Kabocha oder Butternut-Kürbis, geschält, entkernt, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 6 großzügige Tassen)
  • Meersalz
  • 1 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei
  • 1 Esslöffel Sherry Weinessig
  • 2 Zwiebeln, gehackt (ca. 3 Tassen)
  • 3 1/2 Tassen gute Qualität Gemüsebrühe (wie Swanson)
  • 1 1/2 Tassen Arborio Reis oder mittelkörniger Reis
  • 1/4 Tasse mitteltrockener Sherry oder Marsala
  • 3/4 Tasse Pinienkerne, geröstet, geteilt
  • Rasierter Parmesan (optional)
  • 4 Unzen knusprig gekocht grob zerkleinert in dünne Scheiben geschnitten Pancetta (optional)

Rezeptvorbereitung

  • Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in schweren großen Antihaft-Pfanne über hohe Hitze. Kürbis hinzufügen; mit Meersalz bestreuen und anbraten, bis es anfängt zu bräunen, oft umrühren, ca. 5 Minuten. Reduzieren Sie Hitze auf mittlere, fügen Sie gehackten Salbei hinzu, und kochen Sie bis gerade zart, häufig rührend, ungefähr 8 Minuten. Sprinkle Sherry-Weinessig über; werfen zu integrieren. Transfer Squash auf Teller. Wischen Sie die Pfanne sauber.

  • Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen, mit Meersalz bestreuen und anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und zu braun werden, etwa 6 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und kochen Sie, bis die Zwiebeln weich und tief goldbraun sind, rühren Sie sich gelegentlich, ungefähr 20 Minuten; beiseite legen. Bring 3 1/2 Tassen Wasser und Gemüsebrühe zum Kochen in einem großen Topf. Cover und warm halten bei schwacher Hitze.

  • Fügen Sie Arborio Reis den Zwiebeln in der Pfanne hinzu. Rühren, bis der Reis leicht durchscheinend ist, etwa 4 Minuten. Fügen Sie Sherry hinzu; umrühren, bis absorbiert. Add 1 Tasse warme Brühe Mischung; rühren, bis fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Brühe Mischung für Tasse voll, bis Reis ist nur zart, aber immer noch fest zu beißen und Risotto ist cremig, Rühren fast ständig und Zugabe von Kürbis nach 15 Minuten, etwa 20 Minuten insgesamt. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6 EL geröstete Pinienkerne unterrühren. Kürbisrisotto in eine große Schüssel geben. Die gerösteten Pinienkerne über Risotto streuen.

  • Top Risotto mit rasiertem Parmesan und zerkrümeltem Pancetta, falls gewünscht.

Rezept von Anna Thomas

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Fotos von Nigel Cox

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält (Analyse enthält keine Pancetta): Kalorien (kcal) 469,7% Kalorien aus Fett 41 Fett (g) 21,4 Gesättigtes Fett (g) 2,3 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 64,5 Ballaststoffe (g) 5,0 Gesamt Zucker (g) 7,9 Net Carbs (g) 59,5 Protein (g) 7,9 Natrium (mg) 557,6