Herzgesundes Kokosöl verleiht dieser cremig-süßen Suppe einen herrlich nussigen, aromatischen Geschmack. Wenn du Harissa nicht zum Garnieren findest, kannst du es mit scharfer Soße beträufeln oder stattdessen mit einer Prise Chili-Flocken bestreuen.

Zutaten

  • 3 Esslöffel Kokosöl
  • 1 Pfund Karotten, geschält, gehackt
  • 1 Apfel, geschält, entkernt und gehackt
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 mittelgroße Porrees, nur weiße und blassgrüne Teile, 1 gehackte, 1 dünn geschnittene
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel fein geriebener geschälter Ingwer
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 Tassen natriumarmes Gemüse oder Hühnerbrühe
  • 1 13,5-oz. kann ungesüßte Kokosmilch
  • Harissa Sauce (zum Servieren; optional)

Rezeptvorbereitung

  • Hitze 1 EL. Öl in einem großen Schmortopf oder einem anderen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Karotten, Apfel, Zwiebel, gehackten Lauch, Knoblauch und Ingwer hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und kochen Sie, häufig rührend, bis Gemüse weich wird, 5-7 Minuten. Add Brühe, Kokosmilch und 1 Tasse Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist, 20-25 Minuten; etwas abkühlen lassen. In einer Charge pürieren, Suppe in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist.

  • Hitze, die 2 EL bleibt. Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. In Scheiben geschnittenen Lauch hinzufügen und unter ständigem Rühren goldgelb und knusprig ca. 5 Minuten kochen lassen. Übertragen auf Papierhandtücher zum Abtropfen; mit Salz.

  • Serve Suppe mit Harissa und knusprigem Lauch gekrönt.

Rezept von Die Bon Appétit Testküche

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Fotos von Yossy Arefi

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 200 Fett (g) 15 Gesättigtes Fett (g) 13 Cholesterin (mg) 5 Kohlenhydrate (g) 16 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 8 Protein (g) 3 Natrium (mg) 400