Zutaten

  • 6 Esslöffel Zinfandel Essig oder anderen Rotweinessig
  • 1/2 Tasse gehackte Schalotten (ca. 2 groß)
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Tasse extra-natives Olivenöl
  • 12 Unzen geräucherter Speck
  • 2 Esslöffel grobes koscheres Salz plus zusätzliches (zum Würzen)
  • 4 Büschel Grünkohl, die Mittelstengel entfernt, die Blätter in große Stücke gerissen

Rezeptvorbereitung

  • Essig, Schalotten und Senf in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Nach und nach Öl einrühren. DO AHEAD Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kochen bis er knusprig ist; Transfer zu Papiertüchern. Reserve Pfanne mit Tropfen.

  • Fülle die große Schüssel mit Eiswasser. Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen; fügen Sie 2 Esslöffel grobes Salz hinzu. Fügen Sie alles Grünkohl hinzu und kochen Sie 2 Minuten. Ablassen; Übertragen Sie Grünkohl in Eiswasser und lassen Sie es etwa 1 Minute kalt abkühlen. Grünkohl abtropfen lassen. Arbeiten Sie in Partien, Spin Grünkohl in Salat Spinner, um zusätzliches Wasser zu entfernen. Grünkohl in große Schüssel geben. Speck in 1/2-Zoll-Stücke schneiden und zu Grünkohl hinzufügen.

  • Braten Sie die Braten in der Pfanne wieder auf. 2 Esslöffel Tropfen in die Vinaigrette geben (restliche Tropfen für eine andere Verwendung aufheben). Vinaigrette mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Toss Salat mit Vinaigrette.

Rezept von Melissa McClure

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Fotos von Ture Lillegraven

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 121,7% Kalorien aus Fett 79,3 Fett (g) 10,7 Gesättigtes Fett (g) 2,8 Cholesterin (mg) 12,3 Kohlenhydrate (g) 2,5 Ballaststoffe (g) 0,6 Gesamt Zucker (g) 0,2 Netto Kohlenhydrate ( g) 2,0 Protein (g) 3,9 Natrium (mg) 438,6