Little Gem Salat mit Zitronencreme und Haselnüssen

Warten, Schlagsahne in einem Salat? Ja. Diese reichhaltige, helle Zitronencreme ist perfekt für Little Gems geeignet. “Die Creme übernimmt deinen ganzen Mund”, sagt Küchenchef Joshua McFadden, “während der Zitronensaft als Brücke fungiert.” Hier erfahren Sie mehr

Zutaten

  • 4 Knoblauchzehen, zerschlagen
  • ½ Tasse Sahne
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr
  • Koscheres Salz
  • ¼ Tasse blanchierte Haselnüsse
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, geteilt
  • 6 Köpfe von Little Gem (ca. 1 Pfund insgesamt), Kerne entfernt, Blätter getrennt
  • 4 kleine Karotten (ca. 4 Unzen), geschrubbt, in Längsrichtung auf einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Tasse Minzblätter
  • 1½ Unzen SarVecchio oder Parmesan
  • Flockiges Meersalz

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie Knoblauch, Sahne und ½ TL. Pfeffer in einer kleinen Schüssel; mit Salz. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen.

  • Ofen vorheizen auf 350 °. Toast Haselnüsse auf einem umrandeten Backblech, gelegentlich werfen, bis goldbraun, 8-10 Minuten. Vor dem groben Hacken abkühlen lassen.

  • Sahne in eine große Schüssel geben und Öl hinzufügen. Whip zu weichen Spitzen, dann in 1 EL Schneebesen. Zitronensaft. Geschmack und Saison mit mehr Salz und Pfeffer, wenn nötig.

  • Werfen Sie Salat, Karotten, Minze und die Hälfte der Haselnüsse mit restlichen 1 Esslöffel. Zitronensaft in einer anderen großen Schüssel; mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronencreme hinzu und werfen Sie sie sanft zum Überziehen.

  • Die restliche Zitronencreme auf eine Platte geben und mit dem Salat garnieren. Rasieren Sie den Käse über den Salat und geben Sie ihn mit gehacktem Pfeffer, Meersalz und den restlichen Haselnüssen zu.

Rezept von Joshua McFadden, Ava Gene, Portland, Oregon

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Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 320 Fett (g) 29 Gesättigtes Fett (g) 11 Cholesterin (mg) 50 Kohlenhydrate (g) 10 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 8 Natrium (mg) 200

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