Zutaten

Makaroni und Käse

  • 2 Esslöffel (1/4 Stange) ungesalzene Butter
  • 1 mittelgroßer Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile), gehackt
  • 1 Stangensellerie, gehackt (ca. 2/3 Tasse)
  • 2 Unzen Knopfpilze, geschnitten
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 1/2 Tassen trockener Weißwein
  • 3 Tassen Schlagsahne
  • 3 frische Thymianzweige
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/4 Teelöffel ganze weiße Pfefferkörner
  • 1 Pfund Taleggio Käse, * Rinde entfernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan
  • 1 Esslöffel gehackte ganze schwarze Trüffel aus Glas * (optional)
  • Gemahlener weißer Pfeffer

  • 1 Pfund kleine Ellbogen Makkaroni
  • 6 Unzen dünn geschnittenen Prosciutto, gehackt (ca. 1 3/4 Tasse)
  • 6 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
  • 1/4 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 Teelöffel (oder mehr) weißes Trüffelöl

Streuselgarnierung

  • 1 Tasse frische Paniermehl (aus crustless Ei Brot)
  • 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
  • 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter

Rezeptvorbereitung

  • Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die nächsten 5 Zutaten hinzu. bis zum Anbraten anbraten, ca. 8 Minuten. Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie Sahne, Thymianzweige, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu; zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf niedrig; bis etwa 15 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen. Fügen Sie Taleggio und Parmesan hinzu. Rühren bis geschmolzen und glatt. Leaf Lorbeer und Thymian Zweige zu verwerfen. Kühle Soße etwas. Sauce in 2 Portionen im Mixer pürieren, bis sie glatt ist. In den gleichen Topf abseihen. Wenn gewünscht, gehackte Trüffel einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

  • Brathähnchen vorwärmen. Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie zart sind, aber noch fest sind.

Während Pasta kocht, Krumenbelag machen

  • Mischen Sie die ersten 3 Zutaten in einer kleinen Schüssel. Butter in der schweren mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Brotkrumenmischung hinzufügen und goldbraun anbraten und mit Butter bestreichen, ca. 2 Minuten.

  • Nudeln gut abgießen. Mit Schinken, Schnittlauch, Petersilie und 1 Teelöffel Trüffelöl in die Soße geben; werfen, um zu beschichten. Mischen Sie gegebenenfalls zusätzliches Trüffelöl ein. Unterteilen Sie Makkaroni und Käse in 8 Gratinteller. Jeweils mit Crumb Topping auflegen. Broil bis zum Belag ist knackig und goldbraun, ca. 2 Minuten, und servieren.