Das wird mehr gezogenes Schweinefleisch als Sie brauchen, aber wer wäre darüber traurig? Verwenden Sie die Reste zu Tacos, Pulled Pork Sandwiches, Schweinefleisch Eintopf-was auch immer Ihr Herz begehrt, wirklich

Zutaten

Biergeschmorte Schweineschulterfüllung

  • 2 Pfund ohne Knochen Schweinefleisch Schulter (Boston Hintern)
  • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten
  • 2 12-oz. Dosen helles oder dunkles Bier

Brötchen und Montage

  • 1 Tasse Milch
  • 1 1/4 Unzen Umschlag aktive Trockenhefe (ca. 2 1/2 TL)
  • 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 3 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • Antihaft-Ölspray
  • 3 Esslöffel Backpulver
  • 1 großes Ei, zum Vermischen geschlagen
  • Flockiges Meersalz (wie Maldon)
  • Dijon-Senf, Cornichons und kaltes Bier (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Bier-geschmorte Schweinefleisch-Schulter-Füllung

  • Ofen auf 325 ° vorheizen. Schweinefleisch mit Pfeffer und 2 TL abschmecken. Salz. Öl in einem mittelgroßen Schmortopf oder einem anderen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Schweinefleisch von allen Seiten 8-10 Minuten goldbraun kochen. Zwiebel einrühren, um zu beschichten, dann Bier hinzufügen und zum Kochen bringen.

  • Cover und im Ofen kochen, bis das Schweinefleisch auseinander fällt, 2 1 / 2-3 Stunden. Etwas abkühlen lassen. Shred Schweinefleisch mit 2 Gabeln, Mischen mit Schmorflüssigkeit und Zwiebel; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • VORAUS: Schweinefleischfüllung kann 5 Tage voraus gemacht werden. Lass es kalt sein; bedecken und chillen.

Brötchen und Montage

  • Ofen auf 425 ° vorheizen. Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze warm erwärmen (nicht heiß werden lassen). In die Schüssel eines Standmixers geben und mit Hefe und braunem Zucker verquirlen. Lassen Sie sitzen, bis die Hefe beginnt zu schäumen, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Mehl, Salz, Backpulver und Butter hinzu und kneten Sie mit dem Knethaken, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 5 Minuten. (Teig sollte nicht klebrig oder klebrig sein.)

  • Eine mittelgroße Schüssel leicht mit Antihaftspray beschichten und den Teig in die Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort bis zur Verdoppelung der Größe stehen lassen, 1 1 / 2-2 Stunden. Alternativ den Teig abdecken und über Nacht abkühlen lassen.

  • Teig in 10 Stücke teilen. Streichen Sie mit der Handfläche vorsichtig Stücke auf einer unfertigen Oberfläche in Kugeln. Mit Plastikfolie locker abdecken und 10 Minuten stehen lassen.

  • Mit der Handfläche glätten Sie jeden Ball in 3 “-Durchmesser Runden. Platz 2 EL. Schweinefleischfüllung in der Mitte jeder Runde. Holen Sie Kanten und zusammen, um ein Paket zu erstellen. Rollen Sie die Brötchen sanft mit der Naht nach unten, um zu schließen.

  • Bringen Sie 2 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen und fügen Sie Backpulver hinzu.

  • Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und mit Antihaftspray besprühen.

  • Arbeiten Sie in den Reihen, kochen Sie Brötchen 2 Minuten (sie werden aufblasen und schwimmen, also drängen Sie nicht den Topf). Mit einem Schaumlöffel in ein vorbereitete Backblech geben und etwa 1 1/2 “auseinander halten.

  • Pinsel mit Ei bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Backen, drehen auf halbem Weg, bis goldbraun, 20-25 Minuten.

  • Sofort mit Senf, Gurken und Bier servieren.

Rezept von Alison Roman

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Fotos von Matt Duckor