Wir haben die Lammkeulen mit nordafrikanischen Gewürzen gewürzt und das reichhaltige Fleisch und Gemüse mit einer Handvoll Granatapfelkernen und frischen Minzblättern, kurz vor dem Servieren, angegossen.

Zutaten

  • 1 TL Koriandersamen
  • ½ Teelöffel Kümmel
  • ½ Teelöffel Fenchelsamen
  • ¼ Teelöffel Paprikaflocken
  • Prise Safran (optional)
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Lammhaxen (ca. 2½ Pfund)
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, in 1-Zoll-Keile geschnitten
  • 2 mittelgroße Karotten, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 großer Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Zimtstange
  • 8 Zweige Thymian
  • 1½ Tassen Granatapfelsaft
  • 1 ½ Tassen hausgemachten Hühnerbrühe, Low-Natrium-Dosen oder Wasser
  • ¼ Tasse Granatapfelkerne
  • ¼ Tasse Minzblätter
  • Flockiges Meersalz

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

Rezeptvorbereitung

  • Den Ofen auf 350 vorheizen. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen und rote Pfefferflocken in der Gewürzmühle oder mit Mörser und Stampfe grob schleifen. Safran in eine Gewürzmischung zerkrümeln und 1 Teelöffel unterrühren. koscheres Salz plus schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

  • Wenn es eine undurchsichtige weiße Schicht gibt, die Schäfte überzieht, entfernen Sie, indem Sie es ein wenig an der Kante schneiden, dann an der Ecke ziehend: Es sollte sich mit ein wenig Überredung lösen. Entfernen Sie nicht irisierende Membran darunter, die das Fleisch zusammenhält. Streuen Sie die Schängel mit Koriander-Mischung und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis über Nacht ruhen.

  • Dreißig Minuten bevor du sie kochen willst, ziehe die Schäfte in Maisstärke aus und schüttle überschüssiges Wasser ab. Öl in einer großen schweren Schmortopf oder Schmortopf über Medium erhitzen. Fügen Sie die Schenkel hinzu und kochen Sie, bis sie auf allen Seiten 10-12 Minuten gebräunt sind. Transfer Shanks zu einer Platte oder Auflaufform; fügen Sie Zwiebel, Karotten und Lauch hinzu, um zu schwenken. Kochen, rühren und kratzen alle braunen Stücke, die sich angesammelt haben, 1 Minute. Fügen Sie Zimt und Thymian hinzu und gießen Sie Granatapfelsaft und Brühe hinein. Die Pfanne erneut schaben und die Mischung zum Kochen bringen. Die Schängel in die Pfanne geben und mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

  • Topf abdecken und in den Ofen geben. Braise 1½ Stunden, dann überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand, stellen Sie sicher, es gibt mindestens 1 “Lager in der Pfanne; wenn nicht, Wasser oder Lager hinzufügen, um es zu dieser Marke zu bringen. Weiter Schmoren bis Fleisch ist völlig zart und vom Knochen fallen, etwa 2½ Stunden.

  • Mit einem Schaumlöffel Fleisch und große Stücke Gemüse auf einen Teller geben. Thymian und Zimtstange entsorgen. Löse mit einem Löffel so viel Fett wie möglich von der Oberfläche. Die Pfanne ein bisschen kippen kann helfen, Fett zu sammeln. Zum Servieren Flüssigkeit zum Kochen bringen und Fleisch und Gemüse bei Bedarf zubereiten.

  • Lammfleisch mit etwas Soße vom Knochen abschneiden und mit Granatapfelkernen, Minzblättern und flockigem Meersalz belegen.

Rezept von Sara Dickerman

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Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott