Zutaten

  • 4 8-Unzen-Pakete frische geschälte würfelige Butternut-Kürbis (5 bis 6 Tassen)
  • 2 1/2 EL Olivenöl, geteilt
  • 8 Unzen gemahlenes Lammfleisch
  • 2 1/2 Tassen gehackte Zwiebeln
  • 3 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Tasse eingemachte zerquetschte Tomaten mit hinzugefügtem Püree (von der Dose 28-Unze)
  • 2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 8 Unzen Multi-Korn Penne Pasta (wie Barilla)
  • 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander, geteilt
  • 1/2 Tasse geriebener Kasserikäse, geteilt

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 450 ° F vorheizen. Toss Squash mit 11/2 Esslöffel Öl in einer großen Schüssel. Mit Salz und Pfeffer großzügig bestreuen. Kürbis auf ein großes umrandetes Backblech geben. An den Rändern zart bis braun anbraten und mit Metallspatel gelegentlich 30 bis 35 Minuten ziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

  • Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Lamm und Zwiebeln hinzu; Braten und Zwiebeln weich machen, 7 bis 8 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und die nächsten 3 Zutaten hinzu; 1 Minute rühren. Tomate einrühren, Brühe einrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren; köcheln lassen, bis die Mischung eindickt, ca. 5 Minuten. Kürbis einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie zart sind, aber immer noch fest beißen und gelegentlich umrühren. Abtropfen lassen und 1 Tasse Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Nudeln in den Topf geben. Fügen Sie Lammmischung, die Hälfte von Koriander und die Hälfte von Käse hinzu; werfen. Fügen Sie die reservierte Kochflüssigkeit 1/3 Tasse zum Befeuchten hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta in die Schüssel geben. Mit restlichem Koriander und Käse bestreuen.

Rezept von Mark Bittman

,

Fotos von Marcus Nilsson

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 618,5% Kalorien aus Fett 33,2 Fett (g) 22,8 Gesättigtes Fett (g) 7,9 Cholesterin (mg) 51,1 Kohlenhydrate (g) 79,4 Ballaststoffe (g) 9,5 Gesamtzucker (g) 9,8 Net Carbs ( g) 69,9 Protein (g) 26,9 Natrium (mg) 274,1