Dieses Nudelteigrezept kann für alle gefüllten Formen wie Ravioli oder Tortellini verwendet werden.

Zutaten

  • 3 große Eier, Raumtemperatur
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Prise Meersalz
  • 2 Tassen 00 Mehl, plus mehr für die Oberfläche

Rezeptvorbereitung

  • Eier und Öl in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Salz und 2 Tassen Mehl in einer großen Schüssel verquirlen, einen Brunnen in der Mitte machen und Ei-Mischung in den Brunnen geben. Allmählich die Mehlmischung mit einem Holzlöffel in die Eiermischung einarbeiten, bis sich ein zottiger Teig bildet.

  • Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und kneten und mit etwas Mehl bestäuben, wenn es klebrig ist, bis der Teig glatt und ziemlich steif ist, etwa 7 Minuten. In Plastik einwickeln; lassen Sie sitzen, bis der Teig eine Eindrückung hält, wenn Sie mit Ihrem Finger 1-2 Stunden drücken.

  • Stellen Sie eine Nudelmaschine auf die dickste Einstellung ein. Teig mit Mehl leicht bestreichen und in 4 Stücke teilen. Arbeiten Sie mit 1 Stück auf einmal und halten Sie den restlichen Teig, der in Plastik eingewickelt wird, platt Teig in ein schmales Rechteck (nicht breiter als Mündung der Maschine); durchrollen. (Alternativ Teig mit einem Nudelholz flachdrücken.)

  • Teig nach Bedarf falten und wieder durchziehen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang ohne zu falten, stellen Sie die Maschine nach jedem Durchgang auf eine dünnere Einstellung ein und stauben Sie den Teig mit Mehl, wenn er klebrig ist, bis die Teigplatte 1/16 “dick ist (Einstellung 8 an den meisten Maschinen).

  • Teigblätter auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen.

  • Mach weiter: Teig kann einen Tag vorher gemacht werden; Ausruhen. Vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur bringen (ca. 1 Stunde). Teig kann 4 Stunden vorher in Blätter ausgerollt werden. Stapeln Sie auf ein Backblech zwischen Stück Pergamentpapier; bedecken und chillen.

Rezept von Michael White, Costata, NYC

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Fotos von Condé Nast Unterhaltung