Old-Fashioned Misch-Apfelkuchen

Zutaten

Kruste

  • 3 Tassen Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 1/4 Tassen (2 1/2-Sticks) gekühlt ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel schneiden
  • 1/3 Tasse nicht-hydrierte feste pflanzliche Verkürzung, in 4 Stücke geschnitten, gefroren
  • 6 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

Füllung

  • 2 1/4 Pfund sortierte Äpfel (wie Pink Lady, Pippin und Golden Delicious), geschält, geviertelt, entkernt, in 1/2-Zoll-dicke Keile geschnitten
  • 1/3 Tasse Zucker
  • 1/4 Tasse goldene oder dunkle Rosinen
  • 2 1/2 Esslöffel schnell kochen Tapioka
  • 1 1/2 Teelöffel (verpackt) fein geriebene Zitronenschale
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss oder gemahlene Muskatnuss
  • 1 1/2 Esslöffel Graham Cracker Krümel
  • 2 Esslöffel gekühlte Butter ungesalzen, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • Milch (für Glasur)
  • 1 EL roher Zucker

Rezeptvorbereitung

KRUSTE

  • Mischen Sie Mehl, Zucker und Salz im Prozessor. Butter und Backfett hinzufügen; mit Ein / Aus-Drehungen einschneiden, bis die Mischung grobkörnig ist. Fügen Sie 6 Esslöffel Eiswasser hinzu und vermischen Sie sich nur, bis sich feuchte Klumpen bilden, und fügen Sie mehr Eiswasser durch Teelöffel hinzu, wenn der Teig trocken ist. Teig zu Ball formen. Teig in zwei Hälften teilen. Flatt jede Hälfte in die Festplatte. Plastik einwickeln und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

  • VORAUS: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Kühl halten. Teig vor dem Ausrollen 15 Minuten bei Raumtemperatur aufweichen.

  • Glas-Kuchenform mit 9-Zoll-Durchmesser. 1 Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 12-13 Zoll Rund rollen. Den Teig in eine vorbereitete Kuchenform geben und den Teig auf den Boden und die Oberseite der Schale drücken, so dass der Überhang über die Seiten reicht. Die zweite Teigscheibe zwischen Pergamentpapier oder Wachspapier auf 12 bis 13 Zoll rund ausrollen; Transfer Teig auf Backblech. Kühlen Sie beide Krusten während der Füllung ab.

FÜLLUNG

  • Das Gestell in die Mitte des Ofens stellen und auf 425 ° F vorheizen. Kombinieren Sie alle Apfelkeile, 1/3 Tasse Zucker, Rosinen, schnell kochen Tapioka, geriebene Zitronenschale, 1/4 Teelöffel Salz und Muskat in einer großen Schüssel; werfen, um zu mischen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich einige Säfte bilden, die gelegentlich geworfen werden, ungefähr 15 Minuten.

  • Die mit einer Kruste ausgekleidete Kuchenform auf ein umrandetes Backblech legen. Sprinkle Graham Cracker Krümel über den Boden der Kruste. Die Apfelfüllung in die Kruste überführen, die Füllung in der Mitte ein wenig füllen. Punktfüllung mit Butterwürfeln. Krustenränder leicht mit Wasser bestreichen. Entfernen Sie das oberste Pergamentblatt von der zweiten Teigrunde. Den Teig rund um die Füllung umdrehen; Entferne das zweite Pergamentblatt. Trim Teigüberhang auf beiden Krusten zu 1/2 Zoll. Drücken Sie Krustenränder zusammen, dann falten Sie unter. Mit Zinken der Gabel die Krustenkante um den Rand der Schale drücken, um sie dekorativ zu versiegeln. Mit einem kleinen scharfen Messer sechs 1-Zoll-Schlitze in die obere Kruste schneiden und dann einen 1/2-Zoll-Kreis von der Mitte der oberen Kruste ausschneiden, damit Dampf entweichen kann. Topkruste leicht mit Milch bestreichen und mit Rohzucker bestreuen.

  • Kuchen 15 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 375 ° F reduzieren und den Kuchen backen, bis die Kruste golden ist, die Äpfel beim Durchstechen zart sind und die Säfte durch Schlitze in der Kruste dick sprudeln. Die Krustenränder mit Folienkragen abdecken, wenn die Kruste zu schnell braun wird, etwa 1 Stunde länger . Übertragen Sie Torte auf Rack und kühlen Sie auf lauwarme oder Raumtemperatur ab. Cut Kuchen in Keile.

Rezept von Dorie Greenspan

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Fotos von Richard Pierce

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält folgendes: Kalorien (kcal) 641,5% Kalorien aus Fett 54,0 Fett (g) 38,5 Gesättigtes Fett (g) 21,3 Cholesterin (mg) 82,5 Kohlenhydrate (g) 69,8 Ballaststoffe (g) 2,5 Gesamtzucker (g) 32,6 t Netto-Kohlenhydrate (g) 67,3 t Protein (g) 5,0

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